重庆最浓年味 探寻永川地道土特产
松溉九大碗 摄/李松茂
市民正带着小孩在永川区商贸城里挑选节日饰品 摄/陈仕川
茗茶——永川秀芽
松溉盐白菜
黄大嫂红豆腐
“梳妆台”牌腌腊制品
“外祖母”永川豆豉
“川东”牌花生系列
“俏表嫂”手撕大头菜
重庆日报讯 “小雪卧羊，大雪宰猪”。伴随着数九的寒风，各地浓浓的年味缓缓飘荡开来、渐渐浓烈起来。年味，是除夕之夜的丰盛大餐，是大街小巷弥漫着的喜气洋洋，更是游子心中浓浓的乡情。写春联、买年画、杀年猪、备年货……一年的劳顿在年味中释放，来年的希望也在年味中憧憬。
正所谓“百里不同风，千里不同俗”，各地的年味自然也是各具风味，永川也不例外。特别是永川的特产最是地道：永川秀芽鲜醇回甘、来苏香肠鲜美爽口、永川豆豉味美化碴、松溉盐白菜酱香浓郁、黄大嫂豆腐乳风味独特、川东花生松脆爽口、俏表嫂大头菜脆嫩浓香……
永川秀芽
永川秀芽作为永川区最为著名的特产，早已成为永川的一张名片。集巴渝大地山魂水魄之灵性，汇茶山竹海清幽挺直之品格，永川秀芽清澈亮绿，鲜醇回甘，享誉中外。
三河汇流，钟灵宝地，永川的制茶历史源远流长。1959年，重庆市农科院茶研所研制生产出永川绿茶，因其外形紧直细秀、色泽鲜润翠绿，中国茶专家陈椽将其命名为“秀芽”。据了解，朱德委员长视察永川时，对永川秀芽赞不绝口。1985年，永川秀芽被录入中国名茶研究选集，1989年被农业部评为全国优质农产品。在国际名茶评比中11次获得金奖，2004年获国家发明专利，2010年获中国地理标志证明商标认证，2015年获“全国最具文化底蕴十大地理标志名茶”和“最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”称号。2017年获“中国茶叶优秀区域公用品牌”、“重庆市十大区域公用品牌”称号。
松溉盐白菜
盐白菜各地都有，但能够追溯到清朝的松溉盐白菜绝对是盐白菜中的“上品”。松溉盐白菜以每年立春前10天左右采摘的叶质最为鲜嫩的山东大白菜（黄秧白）为原料，其制作方法可以概括为“一渍、二榨、三发酵、四回露”。新鲜采摘的大白菜经过清洗、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的永川豆豉，送入发酵仓内发酵，密封1年后即可食用。酱香浓郁的盐白菜开胃爽口，既是蒸制各种汤料的调味佳品，又是馈赠亲朋好友的理想地方特产。
黄大嫂红豆腐
非遗传承，手工精制，26道工序古法秘制……黄大嫂红豆腐带着百余年的传说，在永川年味中独占一席。因豆腐裹了一层红红的辣椒面，她制作的豆腐乳被命名为黄大嫂红豆腐。黄大嫂红豆腐经过四代传承，仍然坚持采用石磨磨制，选料苛刻，全手工制作。
有别于传统的豆腐乳，黄大嫂红豆腐经过二次发酵，风味更足，味道更佳。2017年黄大嫂红豆腐传统石磨工艺被录入非物质文化遗产保护项目，真正是一道既有风味又有历史的特色美食。
“梳妆台”牌腌腊制品
作为川渝地区年夜饭桌上不可或缺的一员，各式各样的腌腊制品串起许多人儿时的记忆。在永川，“梳妆台”牌系列腌腊制品可谓是家喻户晓，深受永川人的喜爱。“梳妆台”牌腌腊制品以无公害生猪养殖基地生产的肉类为原料，采用独特配方及传统加工技术，结合现代食品生产工艺全手工精制而成。其产品色香味俱佳，品种丰富齐全：有经济、实惠的散装系列，有便于保存、携带的真空袋装系列，有美观、大方的彩袋系列，有精致高档的礼品盒系列，实为佐餐及馈赠之佳品。
“外祖母”永川豆豉
“疏松散子、油亮发黑、味美化渣、清香回甜”，短短的四句话，将永川豆豉诠释得淋漓尽致。外祖母永川豆豉历经三百余年的发展，其酿制技艺愈加成熟，但味道却从未改变。蒸煮浸泡、制曲拌和、封窖储存、自然发酵，每一道工序都像是一次修行。外祖母永川豆豉富含蛋白质和氨基酸等多种营养物质，食药兼用，被广泛用于川菜菜肴，名列“川菜四宝”。目前，外祖母永川豆豉制作工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。
“川东”牌花生系列
在永川区黄瓜山生态园内，坐落着“川东”牌花生系列产品的生产地。“香、酥、脆”是“川东”牌花生系列产品的代名词，其风味独特，营养丰富，松脆爽口，老少皆宜，产品在市场上受到广大消费者的喜爱和赞誉。标准化的生产工艺、绿色健康的生产原料让“川东”牌花生系列产品销往重庆、北京、上海、云南、四川、贵州、新疆、山西等地，成为永川年味代表的一员。
“俏表嫂”手撕大头菜
永川美食不仅美味，更蕴藏着匠心，“俏表嫂”手撕大头菜就是其中一员。“俏表嫂”手撕大头菜精选个头均匀、皮青脆嫩的地方土种大头菜为原料，坚持传统的40天自然风干工艺，用各种调料复合入味，使其具备入口Q弹、细腻化的口感。“俏表嫂”手撕大头菜在四代人的传承中保持着最初的记忆和口感，更在年复一年的积累沉淀中散发出愈发醇厚的浓香。
活动链接
除了到永川品味各式各样让人垂涎欲滴的年味美食，春节期间，永川还将推出一系列丰富多彩的年味活动。
2018年送春联到镇街
时间：1月20日—2月15日
2018年“书画赶场”到镇街
时间：1月20日—2月15日
2018年永川区春节联欢晚会
时间：2月12日晚。
2018年春节广场文艺演出
大年初一、初二、初三3场，兴龙湖广场、渝西广场、火车站广场。
时间：2月16日、17日、18日上午10：00。
第二届乐和乐都国际小丑节
小丑迎宾、欢乐巡游、皇家大马戏，与小丑一起闹新春，过新年。
时间：2月15日-3月2日。
第二届青峰冬季养生健身文化节
喝纯正高粱酒、摘香甜鲜草莓、吃美味烤全羊、尝特色刨猪汤、摘健康蜜柚、采有机蔬菜。
时间：1月24日-2月下旬。
黄瓜山恰园花田赏花活动
赏郁金香、金鱼草、玫瑰花、月季花、紫罗兰，参与蛋糕DIY、手工陶艺等。
时间：2月17日开园。
黄瓜山年猪节
到黄瓜山50余户农家乐，感受最浓年味，杀年猪、吃刨猪汤、观文艺演出、抽大奖等。
时间：2月14日前。
贺娜 图片除署名外由永川区委宣传部提供
