《宋宴》食事会在苏州举行：一千年前吃撒么子？

《宋宴》食事会在苏州举行

中国网11月13日讯 虽然已经立冬，苏州的寒气还不太重。11月9日晚上七点，《宋宴》食事会在诚品书店cookingstudio开始了。一个半个小时的分享会中，《宋宴》的三位作者：徐鲤、卢冉在主持人喜儿的陪伴下，介绍了宋人的饮食与当时地域、文化、阶级的关系，简单分享了完成这本书的过程中的心得。

宋朝，是一个商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代，读者也许很熟悉陈桥兵变、杯酒释兵权、庆历新政、王安石变法等历史大事件，但宋人的生活——比如他们吃饭的场景——却很难构建。这本用5年时间完成的《宋宴》，既是写宋人的饮食，从饮食中又能反映出宋朝政治、经济、阶级、文学艺术等方面，可谓是一场宋朝文化的盛宴。

当主持人喜儿问起做这本书的原因时，作者们给出了两个字——好奇。古人的住房可以参看古建筑、身上穿戴的衣袍冠帽腰带簪环、日常使用的床架桌椅、杯盘碗盏博物馆里也收藏颇丰，而关于食物的信息却是少得可怜。经过前期的资料收集，他们发现宋朝食谱资料多，博物馆留下来的餐饮用具也十分丰富，为还原那个时代提供了很好的条件。

卢冉与读者交流

读美术史出身的卢冉主要负责在书中配上相应的宋画、器物，帮助读者构建宋人吃饭的环境与场景。他向读者展示了上流社会宴饮场景、民间饮食市场的酒楼，饭馆、面店，餐具，饮食壁画，出土食物等。卢冉指出，宋朝城市中已有许多高档酒楼，《清明上河图》中所绘的高档酒楼已经用上了金、银碗筷，桥上、岸边的小摊贩、小面馆用的依然是瓷器。那时已经能从高档酒楼定“外卖”、有专门的熟食店，有流动小摊，已经形成了一个非常成熟、繁荣的商业体系。农村和郊区购物则依靠货郎的兜售，直到今天，某些乡村也还有货郎吆喝卖东西。

徐鲤主要负责资料搜集和文字编写工作

三位作者中，徐鲤主要负责资料搜集和文字编写工作。她从宫廷、文人和平民三个方面入手，为我们展示了各个阶层的日常生活。宋人崇尚羊肉，皇帝膳食以羊肉为主，羊肉也是官员俸禄的一部分。猪肉在社会地位上比羊低，牛肉则比较稀少，因为牛在农耕社会是很重要的生产工具，只允许吃老牛病牛。

那皇帝究竟吃过什么菜？比如现在名气也很大的蟹釀橙，苏州人是吃蟹的行家，但现场读者们也没有吃过这道菜，有读者表示这是因为苏州并不产橙。还有鯚鱼假蛤蜊、猪肚假江珧，都是古籍中有记载皇帝曾吃过的菜。主要负责菜品制作的郑亚胜则为读者简述了每道菜的做法，读者们都跃跃欲试，提出了比如“鱼该片多薄？”等问题。

郑亚胜主要负责菜品制作

宋代文人是雅文化的主力军，这种审美，在饮食上面也有体现。梅花汤饼、莲房鱼包、煿金煮玉和满山香是文人菜的代表，有诗意、有意境是文人菜的精髓。市民菜和文人菜则相反，菜名都比较朴实。透出一股实实在在的感觉。比如两道杂丝小炒：肉生法和瓜虀，属于家常菜那一类。

最后，徐鲤提到一道节日菜——春兰秋菊，这是南宋杭州人重阳节吃的一种像沙拉的东西。用了三种秋季水果做成：石榴、梨和橙子。这三种水果已有准备，郑亚胜现场拌了一份沙拉，并分食给了现场的观众。一起分享的还有提前炖好的“酒宴三宝”之一——沆瀣浆。酒宴三宝即下酒小吃蜜煎樱桃、香圆杯和沆瀣浆。沆瀣浆是一种解酒汤，有萝卜和甘蔗炖煮而成，汤是甜的，糖分能帮助解酒，热热喝进肚子里又很舒服。

春吃芽尖，夏食鲜果，秋啖蟹肉，冬做温食，从《宋宴》中还原古人的日常生活。食事会结束后，许多读者留下来与作者交流料理心得，还有读者表示回去之后要按照食谱做几道菜，想必也是一种全新的体验。