彭水姜藕凉粉：不得不吃的苗家美食

中国网2月28日讯   在彭水，众所周知有一道特色美食叫做土家凉粉，而姜藕凉粉却很少见，吃起来麻辣鲜香，柔软糍糯，色泽鲜亮，营养丰富，味道好极了。

“我们家主打的招牌菜就是姜藕凉粉，这也是我们家自制的私房美食。”以姜藕凉粉作为招牌菜的苗家姜藕凉粉店位于九黎城美食街，老板徐小飞与妻子两人是土生土长的彭水人，四年前开了这一家小店。不是厨师出身的徐小飞用几年的时间，便将姜藕凉粉这一招牌菜做出了名声。

转行开特色小店

夜晚的蚩尤九黎城只有些许游客在观赏夜景，寂静的夜晚显得格外安静。记者来到九黎城美食街，还有一家店在营业，走进去发现店面非常具有苗族传统特色，木质桌子、红色灯笼……

“老板，你们特色菜是啥子？来一份。”

“我们家的招牌就是墙上贴那个，姜藕凉粉，好吃得很。”

“你们运气好，以往这个时候早就关门了，今天是因为还在等几个游客来吃饭。”说着说着，老板徐小飞就打开了话匣子。

记者了解到，徐小飞是高谷镇人。早年在外从事建筑工作。4年前，徐小飞从当时如日中天的建筑行业中跳了出来，决定从事食品行业。身边的朋友都觉得他疯了，但他自己知道想要的是什么。

“姜藕学名芭蕉芋，又名旱藕、蕉芋、姜芋，是酿造发酵、食品加工的好原料。”徐小飞告诉记者，从小家里就种有姜藕，大人经常做，所以他从小吃到大，言传身教，自然而然的他也会做了。

随着年龄增长，前几年徐小飞一直在外务工，吃姜藕凉粉的机会也少了。“走了很多地方，吃了各种各样的凉粉，但就是没有自家的凉粉好吃，也不是记忆中那个味道。”

2014年，借着彭水打造蚩尤九黎城的机会，徐小飞以“姜藕凉粉”这一地道特色美食入驻九黎城，至此，徐小飞开始了他老板兼伙计的生活。一做就做了四年，“因为九黎城还在起步中，我们的生意一般，但是我们会继续坚持下去，把姜藕凉粉传承下去。”

传承父辈手艺

每天小店里总能看到徐小飞的身影，搬运食材，开店，整理食材，配置好调料，徐小飞一天的生活便开始了。

“我以前就会做姜藕凉粉，只是没有母亲做得那么地道。”谈到手艺，徐小飞介绍，自己的母亲很会做菜，在当地都是出了名的，只要哪家有红白喜事，都会叫她帮忙掌厨。“刚开始做的时候，味道没有达到我的理想效果，我就跟母亲请教、学习。”

经过一段时间的学习，徐小飞做的姜藕凉粉味道也越来越好了。但他对自己的厨艺并不满足，在随后的四年里他边实践，一边改进凉粉的调味料。

“做餐饮的最重要是讲究食材的新鲜跟安全，凉粉用的原材料姜藕都是我们自己家里种的，从刚开始的几亩到现在的十几亩，食材都很新鲜、天然。”徐小飞告诉我们，小店才开了几年，所以只能用“味道”去吸引顾客。地道、好吃，是徐小飞的开店主张，“只有味道好才能真正留住顾客。”

做好姜藕凉粉

烹饪，也是一个极其考验厨师技艺的过程。姜藕凉粉制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。把姜藕洗干净，磨成粉、下锅蒸煮、冷却、切成长条。

“因为制作程序复杂，所以一般我们都是先把凉粉做好，有游客来就直接切好凉拌即可。”只见徐小飞动作麻利，将凉粉切块，加上自己调制的私房佐料，根据每位顾客的口味不同，可以选择微辣、中辣、麻辣。

“第一次来这家店吃凉粉，以前没有听说过姜藕凉粉，吃起来口感还不错，跟土家凉粉还是有点区别。”市民朱先生晚上专门到九黎城观赏夜景，没想到还有特色美食，老板人也很热情。“凉粉吃起来真的是香、辣、爽，让人吃了还想吃，下次还来这里吃。”

“用新鲜的食材，加一份用心，做出满足顾客需求的菜，对于我来说是很满足的一件事。”徐小飞介绍，现在他的店里除了姜藕凉粉，还有洋芋花、三香等小吃，味道都是他自己琢磨出来的。

谈到未来，徐小飞调侃到，“我想一直把店开下去，把自家的姜藕凉粉传承下去，相信喜欢姜藕凉粉的人会越来越多。”而后，又挠了挠头笑着说：“我觉得还是把每一道凉粉用心做好，才是最重要的吧。”（冉江陵）