璧山：“来凤鱼”特色美食产业链 助力餐饮服务业长效发展

来凤鱼是璧山区餐饮业江湖菜流派中的鼻祖级菜品，同时也是璧山区最响亮的两大美食“名片”之一。据了解，璧山区目前共有来凤鱼系列菜品220余款，相关从业人员上万人，每年销售总量超亿斤。

7月31日，在泉山路的一家江湖菜餐馆里，老板郑勇正在清点当日的原材料和菜品。该餐馆临近秀湖公园，每到周末或节假日，很多游客会选择到这里来品尝来凤鱼、璧山兔这两道当地美食。

“来凤鱼是我们主打的特色菜品，每天花鲢的销量100-200斤，这道菜的收入约占每日收入的30%。”郑勇告诉记者。

随着非遗的成功申报，拥有300多年历史的来凤鱼名声大增，各类餐饮品牌也相继在璧山区成立。如今，在璧山的餐饮门店里，很多厨师都有会做、能做来凤鱼。

除了餐饮从业者，璧山区与来凤鱼相关产业的农户也获得更加稳定的订单。

“我们饭店每年在本地订购的花椒、辣椒总金额都超过了百万元。”大江龙饭店相关负责人表示。

为帮助璧山区本土餐饮企业打响自己的品牌，向着品牌化、特色化发展，去年以来，区商务委相继打造了“十大名店名菜评选大赛”“中餐烹调大赛”等文旅融合赛事，帮助来凤鱼这道本土美食“走出去”。

“这一系列的比赛不仅是璧山区餐饮行业间的相互交流，更是来凤鱼、璧山兔等璧山特色美食的展示活动。”区商务委相关负责人表示，赛事不仅让热爱美食的市民、游客品尝到地道的璧山美食，更让他们感受到璧山的热情，从而爱上这座城市。

在璧山区，餐饮服务业已经成为了区域经济的重要组成部分，而来凤鱼这道美食所衍生出来的种植加工、餐饮食品、特色文化等一系列产业链正在餐饮行业中发挥着积极有为的作用（朱泓月）