“味道宝龙”2019涪陵美食大赛现场评选 展示涪陵厨师高水平提振餐饮业信心
金汤榨菜石榴球
参赛选手精心制作美食作品
评审专家点评参赛美食作品
老坛榨菜香
如果涪陵榨菜与涪陵人日常生活中的食材相遇，会产生怎样的色香味形养？11月28日，100余名厨师现场给出了答案。
当天，“味道宝龙”2019涪陵美食大赛现场评选在渝东国际商贸城宝龙广场宴喜天地开赛。参赛选手们纷纷亮出拿手好菜、发挥最高水准，角逐“涪陵名小吃”“涪陵名菜”。
各方齐心协力精心准备
上午9点30分，候赛区内人声鼎沸：有的选手在对摆盘装饰做最后的调整，有的选手在仔细检查带来的半成品，还有的选手彼此交谈着厨艺经验。
与此同时，涪陵区市场监督管理局的检测员在候赛区外紧张忙碌着。工作人员说：“今天这次比赛，我们负责对厨师们带来的食材进行快速检测，包括餐具的清洁度，农药、兽药以及抗生素残留是否符合标准等。”
井然有序的比赛环境、干净整洁的厨房餐具、贴心的安保人员……每一处细节都体现出主办方和承办方的用心。“本次比赛前期，我们组织发动了涪陵餐饮企业和厨师，力求参赛作品本地特色浓厚、榨菜文化元素突出，获得积极响应和支持。”涪陵区饮食服务行业协会负责人说。比赛期间，组委会成员单位近百名工作人员齐心协力，不仅给选手们提供了良好的比赛环境，而且给评委提供了刀、叉、筷、勺、牙签等，评委称赞这方面达到国际标准。
开赛前还举行了现场评选启动仪式。涪陵区商务委相关负责人介绍了大赛的目的意义和准备情况，评审组专家、参赛选手代表作了表态发言，重庆市商务委服务业处二级调研员刘盛超宣布开赛。
菜名中出现“榨菜”50多次
上午10点，随着第一个参赛作品“榨菜餐包”端上评审席，现场评选正式开始。
“老坛榨菜香”“榨菜麻饼”“涪陵榨菜鱼”……比赛中，大多数菜品以涪陵本地的金字招牌榨菜和青菜头为主要原辅材料，榨菜元素出现了50多次。
或作馅料或作调料，涪陵人日常食用的榨菜和青菜头在不同厨师手中不断变换身姿，既突出了本次大赛倡导的“土、特、精”，又最大限度地赋予了其新的内涵，其中有些小吃和热菜令人叹为观止。
据评委介绍，本次比赛中的不少菜品，都用到了榨菜和青菜头，但味道并不单一，榨菜的种类也不同，是名副其实的涪陵特色口味。
“我是11月6日接到的比赛通知，随后就着手开始调试菜品。在改良传统的基础上，创作了‘金汤榨菜石榴球’这道菜。我还以涪陵白鹤梁‘石鱼出水’为灵感，独创了‘石鱼出水芙蓉’这个菜，经过无数次失败，终于在11月15日将菜品调试好，后来在细节上又进行了多次调整，最终在20日定型。”参赛厨师白家艮说。
涪陵名小吃名菜和中国榨菜宴产生
当天，从重庆市餐饮评审专家库随机抽取的5名评审组成员现场对40个小吃、90个菜品进行评选，产生“涪陵名小吃”“涪陵名菜”，并从中推出“中国榨菜宴”。
本次大赛由涪陵区商务委员会主办，巴渝都市报社、崇义街道办事处、上海宝龙公司涪陵分公司、涪陵区饮食服务行业协会、涪陵区农家乐协会承办，基于工作需要、百姓需要、行业需要，是打造涪陵美食品牌、满足消费者对餐饮服务行业更高需求的一个思路创新，是提振饮食服务行业信心、促进行业发展采取的一项重要措施，是提高涪陵餐饮知名度和美誉度、拉动涪陵旅游业发展的一次大胆实践。
大赛于11月4日启动。作为大赛活动内容的“涪陵老字号餐饮店”评审及“涪陵绿色餐饮示范店”认定工作已于日前完成。
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专家潘恋：
比赛达到提振行业信心的目的
人物：潘恋，本次大赛评审专家组组长，重庆市烹饪协会副会长，享受国务院特殊津贴、荣获“全国五一劳动奖章”、全国餐饮业国家壹级评委，重庆餐饮住宿业专家库专家。
谈起此次美食大赛给潘恋留下的第一印象，他用了一个词回答——热情高昂。
潘恋说：“一大早，参赛选手们便带着自己的烹饪工具、食材来到现场，这体现出的是涪陵商务部门以及协会的引导得当。在当下餐饮行业竞争激烈的情况下，举办美食大赛给烹饪工作者们提供了一个平台，既展示自己，又互相交流，在行业专家的指导下、与同行的交流中，他们的产品、制作工艺能够得到进一步完善、提升。”
“如今，餐饮市场不大景气，但是行业主管部门和协会也在为振兴餐饮业努力，让餐饮行业持续健康地发展下去。今天比赛中这么多道菜展现出的是每一位烹饪工作者背后的用心。在比赛中，大家相互交流、学习，取长补短，以推出更多好的菜品，对企业在新菜的创作上有很大的推动作用。”潘恋说，一天的评选下来，他对涪陵的餐饮行业刮目相看。参赛的菜品真正做到了亲民，是能够让市民接受的。
他特别指出，涪陵的烹饪工作者们的研发思维力度很高，除了榨菜，还融入了很多乡村特色食材、特色调料，让涪陵的美食爱好者都能品鉴到原汁原味的食材。希望参赛厨师们更加重视提炼和完善。有的要更讲火候，有必要的温度；有的应更追求口感的纯正；有的在重视形（外形）的同时应更重视馅（内涵），提升品质。
潘恋表示，总体来看，各位厨师的实力不错，菜品技艺精巧、摆盘构思巧妙，可以在市级甚至国家级比赛中拿大奖。通过此次比赛，提升了涪陵厨师队伍素质，提高了涪陵餐饮行业的水平，传播了涪陵美食，体现了涪陵今后一段时间内的餐饮行业的发展风向。
花絮
用“老坛榨菜香”留住念想
托盘上，一坛坛榨菜放在田间地坝上，旁边还有制作、存放榨菜的器皿……当天，这个名为“老坛榨菜香”的小吃吸引了评审组成员以及工作人员的注意。
这个小吃的制作者叫卢伟，江北街道大渡村人。在他的记忆中，家里从小就种植青菜头，等到菜头成熟时，大人们会将青菜头做成坛装菜，还会有外地老板将村里人做的坛装菜全都用船运走。后来，本地榨菜生产企业来收购青菜头，慢慢地，老家做坛装菜的人就越来越少。如今，自己做了厨师，还报名参加了美食大赛，听说这次比赛要尽量以涪陵榨菜或青菜头为食材烹饪，他立刻想到了要做这道菜。
夹住一个“坛子”放进嘴里，外酥里糯，口感十分丰富，榨菜、香菇、肉末混合而成的咸香味馅料，配以酥脆清甜的外皮，很是可口。
卢伟说，这是一道象形小吃，他用汤圆面做成坛子的外形，汤圆面混合绿茶粉捏成青菜头的样子，最外层用酥皮做成麻绳包裹状。
“我希望能用我的手艺做出一道有家乡特色的小吃，给自己留一个念想，那是小时候的记忆。”卢伟说。
