“盐值”有多高 “口味”有多重——重庆市民饮食习惯调查

火锅，你是不是隔三差五要去吃一顿?水煮鱼、尖椒鸡、大刀烧白是不是你的最爱?

你知道吗?大饱口福之余，重盐重油重糖的饮食会给身体埋下健康隐患。

为了倡导文明健康、绿色环保的生活方式，6月13日，《重庆市民健康公约》正式发布，其中第一条就提醒广大市民要做到“膳食多样巧搭配 控盐减糖油要少”。

重庆市民饮食习惯究竟如何?在日常饮食中有哪些细节容易被忽视?连日来，重庆日报记者对此进行了调查走访。

1 大量中小学生饮水严重不足

专家：家长对少年儿童饮食习惯缺乏正确引导

“走，去吃烧烤!”“今天我想去吃炸鸡柳。”6月15日晚10点过，记者在市内某中学门口看到，一群刚下晚自习的中学生正相约去吃夜宵。

“省事、方便，味道又好。”“也不是天天吃，应该没得问题。”当记者和其中几位学生谈起他们的“美味”夜宵时，几个学生这样说。

“义务教育阶段学生生活习惯整体显示良好，但有近三成学生营养膳食习惯较差。”市教科院原副院长王玮虹在接受记者采访时称，市教科院曾经对我市部分义务教育阶段学生的生活习惯进行了抽样调查和分析，从关于营养膳食情况的统计来看，义务教育阶段学生主要在吃坚果、水产品和喝水三个方面表现出不足。

王玮虹解释，在坚果的食用情况方面，只有9.6%的学生能够保持每天都吃，48.9%的学生偶尔会吃，而41.5%的学生表示很少吃。在水产品的食用情况上，只有14.5%的学生能保持每周吃2次以上，50.9%的学生偶尔吃，有34.6%的学生很少吃。

特别值得一提的是，调查结果显示，仅有两成学生达到正常人每天摄水量为2000毫升-2500毫升的标准，34.4%的学生每天喝水4-5杯(相当于800毫升-1000毫升)，42.4%的学生每天喝水量在3杯以下，即600毫升以下。“可见很大一部分学生饮水量严重不足。”王玮虹说。

无独有偶。重庆医科大学公共卫生与管理学院教授赵勇等曾对我市一所中学初一、初二共15个班826名学生的饮食行为进行问卷调查。

调查结果显示：中学生不健康饮食行为比较普遍，有59.26%的学生早餐食物摄取不足，14.39%的学生晚餐摄入过多;65.30%的学生吃宵夜。此外，学生中还存在一些不良饮食习惯：如偏食挑食、热衷吃烧烤类食物、喜欢吃零食和西式快餐等。

“目前，许多家长对少年儿童饮食习惯缺乏正确引导。”王玮虹认为，要改变中小学生的不良饮食习惯，需家长、学校和社会各方形成合力。首先学校应对青少年开展营养饮食宣传教育;其次，食堂及家庭减少油炸、烧烤食物，以蒸煮烹饪为主;第三，家长配合学校做好监督，鼓励孩子多饮白开水、少喝含糖饮料;第四，政府部门应加大食品安全监督管理，减少学校周边零食快餐店。

2 “盐值”高“油腻”重

专家：烧菜做饭要减少“隐形盐”摄入量

“老板，二两小面，干熘!”6月16日早上8点半，家住南岸区的陈鹏准点出现在公司楼下的面馆，每天早上一碗小面是他多年的早餐习惯。

“鸡蛋牛奶吃起来没味道。”陈鹏告诉记者，晚上一般在外就餐，平均每周要吃三四顿火锅、两顿烧烤。

陈鹏的饮食习惯是一些重庆人的生活写照。记者在街头随机调查了30名市民，约六成市民表示每周会吃1-2顿火锅，约一半市民每周会吃2-3顿小面。

据市卫生健康委最新调查数据显示，重庆人平均每日盐摄入量为9.1克，摄入超标率达53.8%;每日食用油摄入56.4克，摄入超标率高达76.0%。

“根据国家卫生计生委疾控局发布的《中国居民膳食指南》，市民每天的食盐量推荐为6克。相较之下，不少重庆人的每日盐摄入量就大大超标了。”重医附三院营养师张龙龙认为。

“吃得太油太咸会给身体带来负担，埋下健康隐患。”重医附一院心内科主任罗素新称，市疾控中心最近一次重庆居民健康抽样调查显示：全市高血压患病率为24.5%，其中，30—39岁居民高血压患病率达11.5%，且发病率仍在逐年上升。

如何掌握每日的食盐和油的摄入量?《中国居民膳食指南》推荐健康成人每人每天食盐摄入量不超过6克(正好是一个啤酒盖的量)，每天烹调用油量不超过30克(约两小勺)。

值得注意的是，生活中除了烧菜做饭时放的盐，“隐形盐”也是食盐摄入的重要来源。

张龙龙解释，生活中的调味品，例如酱油、蚝油等也含有不少的食盐。“平时做菜的时候，如果觉得不够味，可以尝试多用醋、番茄或柠檬汁调味，也可以适当加入一些葱、姜、蒜、鲜辣椒等配菜来提味，以此来降低食盐的摄入量。”

3 红肉摄入多 蔬菜吃得少

专家：保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应占二分之一

红烧肉、肉圆子汤、糖醋排骨、鱼香肉丝……6月17日晚上6点，家住南岸区融侨云满庭小区的王念蓉家开饭了。“儿子和孙子都喜欢吃肉，所以我们家顿顿不离肉。”王念蓉说，即使有素菜也是点缀，他们可能连一口也不会吃。

市卫生健康委公布的《重庆市2018年度居民健康状况报告》显示，在重庆，18岁及以上居民平均每人每天红肉摄入107.9克，红肉摄入过多比例为27.7%;每人每天摄入蔬菜、水果523克，蔬菜、水果摄入不足率60.4%。

“这种饮食习惯的后果就是肥胖，并易引发冠心病、糖尿病等疾病。”市健康教育所有关负责人说，调查显示，重庆市18岁及以上人群超重检出率35.2%，这意味着每10个重庆成年人中就有3人超重。成人肥胖率为13.5%，男性和女性分别为14.9%与12.9%。其中30-39岁年龄组和50-59岁年龄组肥胖率较高，分别为17.8%和16.2%。

“三餐饮食无规律、经常不吃早餐或深夜餐食、奶制品摄入不足，也是重庆人日常饮食的坏习惯。”重庆第二师范学院经济与工商管理学院教授陈茂直曾做过市民膳食情况调查，他称，市民首先应该多吃水产品，在肉类的选择上，优先次序依次为禽肉、畜肉瘦肉、畜肉肥肉，少吃烟熏和腌制肉。

“平时应多吃水果，同时做到餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应占一半。”陈茂直说。

市教科院抽样调查数据显示

我市中小学学生在吃坚果、水产品和喝水三个方面表现出不足

坚果食用情况方面，只有9.6%的学生能够每天吃，48.9%的学生偶尔会吃，而41.5%的学生很少吃。

水产品食用情况上，只有14.5%的学生能保持每周吃2次以上，50.9%的学生偶尔吃，34.6%的学生很少吃。

每天摄水量方面，仅有两成学生达到2000-2500毫升的标准，34.4%的学生每天喝水800毫升-1000毫升，42.4%的学生每天喝水量600毫升以下。