重庆璧山：这一碗豆花 是走不出的乡愁

中国网8月13日讯 在物质还比较匮乏的年代，合水豆花是农家招待客人的经典美食，磨一锅豆花端上桌来，便是表达了对客人最大的盛情。

时至今日，街头巷尾的豆花饭馆依然受到各路食客的追捧，稍显陈旧的店里摆放着不经修饰的木桌椅，彰显出粗犷接地气的氛围。豆花蘸上油碟，配上一碗木桶蒸米饭，是不少人心中无法超越的绝配。

邂逅食客 萌生开店

在璧城街道水天池村，有一家“赖豆花”。店主赖荣莉卖了近30年的豆花，每天都会磨上一大锅豆花，让顾客品尝这隐匿于山水间的市井美食，以解舌尖上的相思之苦。

30年前，水天池村没有通公路，只有一条盘曲上山的小路。赖荣莉一家原本靠务农为生，直到有一天，一群驴友上山，因问路走进她家。热情好客的赖荣莉盛情留客吃饭，为他们点了一锅豆花，配着家里自制的辣椒，驴友们品尝之后，都赞不绝口，便给她支招，让她开一家豆花饭馆。

经过思量和准备，赖荣莉在自家土房外，搭起几张木桌子，“赖豆花”就这样开张了。赖荣莉回忆道：“那时候上山的驴友几乎都会到我家吃豆花，坐在院坝里，一边吃豆花，一边看山里的风景，享受极了。”

一碗豆花 三十年不变

如今，水天池通了公路，越来越多的客人慕名来吃“赖豆花”。赖荣莉说，她家的豆花细腻爽口、自带甘甜，每一口都叫人欲罢不能，靠的是食材和点豆花的技术。

磨豆花的豆子一定要挑大而饱满的本地黄豆，再用山泉水浸泡，因为山泉水含丰富的矿物质，口感甘甜，这样磨出的豆浆才更香。泡好的豆子放在石磨中碾碎，豆浆汁慢慢溢出，黄豆原生的香气一点一点在空气中飘散开来。再将豆浆汁倒入纱布中过滤，直到豆渣不粘纱布，最后倒入锅中大火烧开。

接下来就是点豆花了，将装有卤水的勺子轻盈地在豆浆里游走，不一会儿豆浆就从乳白色变成了淡黄色。“当豆花和水分离后，就开始用簸箕碾压，碾压的力度和时间长短是决定豆花口感老嫩的关键。”赖荣莉说，这是她做了几十年豆花总结出来的经验，功夫全在手上，力度劲道只有在反复实践中慢慢去琢磨。

做了一辈子豆花，赖荣莉就喜欢听食客夸她的豆花好吃，这也是她一直坚持的动力。随着年龄增长，她正在把这门手艺传给儿媳，让这份传统美食留住乡愁。（李勤）