忠州萝卜干：飘香山村的特色咸菜

中国网2月23日讯 2月21日，笔者在忠县涂井乡友谊村看到，不少村民将萝卜切成条块，然后挂在空中风干，准备用来腌制萝卜干。

千百年来，忠县百姓一直有腌制萝卜干的习惯。萝卜干也是忠县乡村的特色咸菜之一。

忠州萝卜干的制作方法是：将萝卜洗干净后，切成粗细均匀的条块挂在空中晾干，然后按比例加入盐巴、辣椒面等佐料拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层、踏一层，逐层踏实，三天后出缸再次晒两三天，再适量加盐再拌匀揉透，进行第二次腌制，最后仍分批入缸，半年后取出即可食用。

由于萝卜干含有糖份、蛋白质、胡萝卜素等营养成份，加之香气浓郁、脆嫩爽口，所以它深受忠县老百姓的喜爱。（余鸿）