元宵节临近 工人一天可摇制4000斤元宵

　　工人正在制作元宵（央广网记者 韩靖 摄）

随着元宵节临近，又到了每年的元宵制作销售高峰期。2月23日，在位于北京磁器口的锦芳元宵销售点外，前来选购元宵的市民排起了长队，而在元宵制作现场，师傅们在有条不紊地忙碌着。

　　徐恒建正在制作元宵（央广网记者 韩靖 摄）

传统的元宵制作过程，不使用成品馅料，而是自行采购原材料，并按照比例自制馅料，元宵制作使用传统的石碾磨面工艺，坚持手工现摇，所以对师傅们来说，不仅需要高超的技艺，还需要过人的体力。

　　徐恒建和同事正在制作元宵（央广网记者 韩靖 摄）

在元宵制作现场，徐恒建师傅忙得顾不上擦掉粘在脸上的面粉，一箱馅料倒进转筒，他一边指挥同事，一边用手逆着转筒旋转的方向不停捞着元宵，蘸水、加面，反复4遍之后乒乓球大小的元宵就制作出来了。

　　徐恒建（右）将制作好的元宵倒入箱内（央广网记者 韩靖 摄）

徐恒建来自山东，已经在锦芳工作11年了，在平时的工作中他是一名厨师，快到元宵节的时候就开始摇元宵，今年是他第5年参加制作元宵的工作，“摇元宵对腰力和臂力要求高，刚参加工作的时候年龄小，力气不够，慢慢有劲了才开始跟师傅学习制元宵的技术。”徐恒建说。

　　徐恒建将元宵从水中捞出（央广网记者 韩靖 摄）

摇元宵除了对体力要求高之外，丰富的经验也是必不可少的。在摇制元宵的过程中一共要过4遍水，加4次面，每次加面的多少都有讲究，“前两遍要少加面，这样馅料裹面更瓷实，后两遍要多加面，这样摇出来的元宵个头饱满也美观”。当天，徐恒建和搭档摇制了4000多斤元宵。

　　韩芳帮同事包装元宵（央广网记者 韩靖 摄）

徐恒建的爱人韩芳也是锦芳的员工，她主要负责各个工种的协调工作。从大年初一开始，制作元宵的师傅们就投入到繁忙的工作中，距离元宵节只有两天的时间，现在正是徐恒建和韩芳最忙碌的时候。

　　韩芳和同事将元宵装袋（央广网记者 韩靖 摄）

每天早晨6点半夫妻俩就出门上班了，一直忙到晚上12点多才能回家，韩芳说，一忙起来感觉时间过得很快，他们虽然都在一个店工作，但一天也说不上几句话。

　　徐恒建正在制作元宵（央广网记者 韩靖 摄）

餐饮行业越到过节越忙碌，因为工作原因夫妻俩已经6年没有回老家过年了。年前，他们给远在家乡的父母和孩子寄了新衣服，又转了2000块钱。韩芳说：“每到过节的时候，我们俩都在工作岗位上，等过节后我们再回老家和家人团聚。”