专家齐聚金乡"问诊"大蒜产业 聚焦科技创新与功能产品研发

中国网讯（常晓姣）为促进全面提升金乡县大蒜食品产业发展水平，助推大蒜产业高质量发展，在第21届中国·金乡大蒜节活动期间，山东金乡大蒜产业科技创新与功能产品研发对接会于7月30日上午举行。对接会以“食品营养与健康，大蒜功能产品开发”为主题，邀请食品行业知名专家、教授，与相关企业进行面对面交流，对行业内技术需求进行解答，为产业未来发展方向拓宽思路。

金乡县政协副主席、食品产业园主任赵仕福首先介绍了大蒜食品产业的情况。

会议由金乡县科技局局长程树民主持。来自中国农业科学院、齐鲁工业大学、山东农业大学、山东中医药大学、山东省农科院、中华全国供销合作总社济南果品研究院等国内知名食品行业知名专家、教授介绍了产业研究情况，并对产业发展提出建议，20余家企业参与了本次会议的讨论。

山东农业大学食品科学与工程学院的李宁阳教授曾于2016年挂职金乡县副县长，他专注于大蒜产业精深加工技术等全产业链关键问题的研究，牵头起草了黑蒜国家标准。在对接会上李宁阳教授对大蒜精深加工提出了具有实用性的指导建议。他提出三个关键字：“回归”、“传承”、“创新”。依托大众口味做好传统蒜品就是“回归”（比如风味蒜）；把传统产品做精就是“传承”；如何从蒜的调味功能、药用保健功能、甚至是基因方面进行产品研究及迭代则为“创新”。

天津科技大学食品科学与工程学院王浩教授致力于食品营养学及健康食品技术研究，对大蒜功能性食品研究有独到的见解。王浩教授建议，目前金乡大蒜产品已从初加工向大蒜素、蒜氨酸等多种大蒜精深加工产品转变，从食品营养学方向出发，或可在大蒜功能性食品上进行创新，比如添加阿胶等，使金乡蒜产品既具备明显的地域标签，又有了更多元化的滋补价值。

中华全国供销合作总社济南果品研究院食品加工研究所赵岩所长，详细介绍了大蒜深加工综合利用技术，为当前金乡县大蒜加工拓展了新思路。

山东农业大学生命科学学院李祥副教授，长期从事作物高产相关性状的发育生物学研究与应用，对品种选育方面有独到见解。针对企业提出的选种育种问题，李祥副教授从生物育种、分子辅助育种、作物的有性繁殖等方面进行了深入解答。

中国农业科学院麻类研究所（南方经济作物研究中心）刘头明研究员介绍了他在大蒜基因测序及分析方面的研究情况，建议企业下一步可以采用基因编辑技术对大蒜新品种及专用品种进行选育。

此外，齐鲁工业大学食品科学与工程学院何金兴教授、山东中医药大学赵东升副教授、济宁市农业科学院科研处处长张龙平研究员等专家，也从不同的角度，对蒜氨酸提取、大蒜医药产品的研发，大蒜新品种的研发、独头蒜种植和病虫草害防控等方面的问题进行了解答，针对金乡县大蒜产业向功能食品、特医食品方向发展提出了良好的建议。

目前，金乡拥有全国体量规模最大、科技含量最高、加工门类最全的大蒜精深加工专业园区，已成为世界大蒜种植培育、储藏加工、贸易流通、信息发布和价格形成中心，享有“世界大蒜看中国、中国大蒜看金乡”的美誉。目前，金乡大蒜在推进产业高端化、高质化发展方面还需要质的跃升，解决大蒜精深加工产品偏少、部分产品未能真正实现规模化的问题，同时，进一步提升大蒜精深加工产品的科技含量，以期在功能性食品以及医药类产品研发上取得关键性突破。在本次对接会上，20余家企业针对生产加工、产品研发过程中遇到的技术难题，以及企业未来发展的思路、想法，与业界专家进行了交流，大家共同为金乡大蒜精深加工产业创新发展出谋划策。下一步将共同推进成果的转化与应用，加快培育形成科技含量高、产业链条完善的高端大蒜产业集群，实现共赢发展。