南京溧水：以演练促实战 切实提升食品安全事故应急能力

为健全食品安全事故应急运行机制，规范应急处置工作，近日，南京市溧水区食安办联合白马镇开展了IV级食品安全事故应急演练。在白马镇和所在酒店负责人配合下，溧水区市场监督管理局与区疾控中心人员遵循规范流程，以演练促实战，切实提升食品安全事故应急能力。

“2021年11月10日中午，李某在酒店举办婚宴。宴后两个多小时内，先后有15位就餐亲友发生腹痛呕吐症状，被送往医院救治……”主持人汇报本次模拟事件的基本情况，应急演练正式开始。酒店负责人拨打电话向溧水区市场监督管理局白马分局报告此次食品安全突发事件，在市场监管工作人员的指导下启动食品安全突发事件应急预案。溧水区市场监督管理局食品安全监督科、溧水区疾控中心、溧水区快检中心等数支队伍各司其职，有序开展各项应急工作。

“什么时候进行餐具消毒？流程是什么样？有没有运行记录？……”应急演练现场，溧水区市场监督管理局工作人员询问了酒店负责人与厨师，逐一查看公示栏、中央厨房、留样处、清洗消毒、食品储存、环境卫生等各项情况，根据现场调查，书写了翔实的检查笔录和询问笔录。

随后，溧水区疾控中心工作人员检查现场，模拟流行病学调查，对留样冰箱里的食品和对食堂从业人员进行测试采样。与此同时，溧水区快检中心人员对留样的四季豆进行快检，排查是否含有毒素。

各方综合调查，发现在此次模拟事件中就餐人员均食用了四季豆，且留样四季豆快检结果呈阳性，初步怀疑该事件是由未煮熟的四季豆引起。主持人模拟启动应急响应，溧水区市场监督管理局执法人员依法开具查封（扣押）决定书、封条，采取行政强制措施，防止食物中毒继续发生。

“经区疾控中心流行病学调查认定，该事件是酒店食品加工人员烹饪不当导致四季豆未煮熟，未煮熟的四季豆含致毒的四季豆皂苷，食用后引起了群发性的食源性疾病。经过3天的治疗，患者全部治愈出院。”主持人公布了最终调查结果，介绍了后续监管工作，按程序宣布应急响应终止，应急演练圆满结束。

此次应急演练中，各单位职责明确、组织有序、行动有力，检验了食品安全突发事件应急预案的科学性和可操作性，强化各方食品安全应急处置能力。溧水区食安办相关负责人表示，将进一步加强日常监管，从源头把好食品安全质量关，持续提升多部门联动应急处置能力，以更迅速的反应、更有效的应对全力守护群众“舌尖上的安全”。

（童羽欣 傅秀）