糍粑

　　年岁稍长的四川人，中秋节印象里的食物，通常不是月饼，是糍粑。

正如粽子纪念屈原一样，中秋吃糍粑也是有典故的。糍粑源自2000多年前的春秋战国时期，人们为纪念伍子胥流传下来的习俗。

说典故糯米砖石筑城墙

很多人不知道的是，糍粑与伍子胥有关。春秋战国时期，楚国人伍子胥为报父仇投奔吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。来到吴国后，他帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他率领吴兵攻破楚国都城郢，掘楚王墓鞭尸报了仇雪了恨。

吴王叫他修建了著名的阖闾大城，以防侵略。城建成后，吴王大喜，伍子胥却闷闷不乐。伍子胥对身边人说：“大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门城下掘地三尺，可找到充饥的食物。”

夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不久，越国勾践举兵伐吴，把吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野。

危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，暗中拆城墙挖地，发现城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，伍子胥建城时，将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石，储备下了备荒粮。后来，每到丰年，人们就用糯米制成城砖一样的糍粑，以此纪念伍子胥。

谈食谱木棍石臼打糍粑

糍粑需要全家总动员，泡米、蒸熟、杵打、摊晾、煎烙、调料，各有各的活路要做。前天晚上要泡上糯米，用水浸泡发涨，主妇清早起床后，把米捞起来沥干，装入木甑内，用旺火蒸熟。“用手去捏米，摸起来粘手，中间没半点硬心时，米就熟了。”

打糍粑是最费工夫的，通常由青壮男人来做。把熟米饭放入石臼，用木棍杵打。木棍手腕粗，两头大中间小，一般要铁实的木料才行。打糍粑有讲究，快、准、稳、狠，木棍下去快，收起来也快，翻来覆去地打，直到把一颗颗糯米，打得均匀、瓷实。劳力宽松的家庭，几个男人换着打。

不过，在川东一带，打糍粑是用芦苇杆。用芦苇杆舂，几个男人围在一起，也很费工夫。但这样打出来的糍粑，有一股清香味。

糍粑打好了，放进簸箕。“簸箕里铺了层米粉，是用石磨把生大米磨成的粉。石臼里的糯米糊糊，用手把握大小，揪成一团一团的，压圆压扁，两边粘粉后，晾在簸箕里。晾好后，往锅里烙。当时都是柴火灶，一定要用微火，两面都要烙硬，但不能烙糊了。烙好了，还是圆圆扁扁一个，但个头大了一倍。”

讲吃法豆花腊肉佐糍粑

糍粑的黄金搭档叫黄豆面。蒸糯米时，另一口灶炒黄豆，炒得噼噼啪啪响，有的还蹦起来，闻起来香喷喷的，再起锅凉冷。黄豆面用石磨磨成粉，一边推磨，一边吃炒黄豆，满口生香。普通的黄豆面，就是黄豆粉兑白糖，蘸糍粑吃。精致的黄豆面，加了各种料。

这个团圆节，不少家庭会吃顿好的打牙祭。有时会推一锅豆花，配着糍粑吃。肉菜肯定要有，当时农村买新鲜肉难，通常都是吃腊肉。干豇豆炖腊肉骨头，腊肉炒回锅肉。锅里煮熟腊肉，案板上切好，一块一块晶莹透亮。娃娃们忍不住，拿手抓一块吃，大人们也不责骂。如果买到五花肉，就把糍粑切成薄片，加上尖椒、蒜苗、葱、姜、蒜，炒糍粑回锅肉吃，别有一番风味。

这种风味，如今渐渐只留在了记忆里。