四川泸州：舌尖上的向林 味蕾上的极致满“竹”——全笋宴

“没有想到笋有这么多种做法，不但每种做法都好吃，而且味道的区别很明显。”日前，尝完四川省泸州市叙永县向林镇鑫和苑的全笋宴，游客余登明惊奇地说。向林镇围绕竹产业，全面开发竹资源，打造特色美食——全笋宴。

向林镇地处四川盆地与云贵高原交汇之处，境内峰峦起伏，气候温和，四季分明，雨量充沛，光照充足，年平均气温18℃，年平均降水量1250毫米，是各种竹类生长的优良宝地，拥有各类竹林共16余万亩，包含苦竹、水竹、棉竹、楠竹、雷竹、斑竹等，笋类资源丰富。

“我们现在看见的这道大竹笋炖腊猪蹄，选用当地干楠竹笋与高山土猪制成的腊猪蹄相配，采用文火慢炖的方式进行烹饪，吃起来香滑软糯、爽脆鲜香，这道白油玉兰片，丰腴肥美、清雅脆嫩，是笋中美味，这道．．．．．．”元龙村鑫和苑负责人朱勇为游客介绍“全笋宴”中每一道菜的口味。

据向林镇四级调研员郭辉介绍，全笋宴收集了当地苦笋、楠竹笋、冬笋等9种笋，采用炖、炒、烧、蒸、拌等方式，烹制出干煸雷竹笋尖、红烧水竹笋、三鲜棉竹笋、炝炒刺竹笋等10道菜式，让“全笋宴”名副其实。

宁可食无肉，不可居无竹。我国是最早食用竹笋的国家之一，至今已有三千多年的历史。竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。“食笋，吃的就是三个字——‘鲜、脆、爽’，竹笋不同的种类、不同的部分、不同的切法衍生出不同的吃法，如苦竹笋清冽爽口、清热去火，适合与老坛酸菜一起做成酸笋汤，或与咸菜凉拌；冬笋质嫩味鲜、开胃解毒，适合与本地山地乌鸡同炖，而且竹笋所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。”向林镇厨师宋柏林表示，作为一名厨师，他将会全面开发当地竹笋资源，以竹为材，通过对各类竹笋烹制运用的创新，打响“全笋宴”口碑。

向林党委书记王珂介绍，向林镇以森林康养旅游为核心，围绕竹产业，推动竹纤维综合利用、林下食用菌推广、笋类全面开发，打造竹产业生态链，践行做特“南翼”战略，大力开发“古子席”“全素宴”“太关汤鸭”等美食文化，丰富文旅融合新业态，助推向林镇‘酒香竹韵’文旅融合发展。截止目前，向林镇已开发苦笋、棉竹笋、冬笋等笋类菜式5类20余道。（陈钥围）