年糕

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

别名：稻饼，饵，糍

英文名： Rice cake

详细介绍：

所属分类： 其它

适宜人群： 老少皆宜

不适宜人群：患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

选 购 宜：选购正规厂家，经检测为安全年糕。

选 购 忌：忌选择不正规来源年糕，防止含二氧化硫等危害性物质。

烹 调 宜：选用纯糯米。

烹 调 忌：忌选择混杂其他米的糯米面蒸年糕，否则不如春糯米松软。

食 用 宜：冷却食用味道更佳。

食 用 忌：食用过多，会引起胃部不适或发胖。

储 存：切块常温或低温保存。

推荐食谱

冬笋荠菜肉丝炒年糕

原料：猪肉，年糕，冬笋，荠菜

做法：(1)荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中，然后切细，能切多细就多细，但不用剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料拌和待用。

(2)年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右，无论菜场，或超市买的都一样得煮。

(3)先炒熟肉丝，不用乘出，即投入冬笋粒炒片刻，再投入荠菜炒片刻，最后放入刚出煮锅的年糕炒片刻，加上你喜欢或习惯用的佐料熄火乘盆即可。

提示：炒年糕前煮年糕是为了让年糕发糯、发软口感好，同时也缩短了炒年糕的时间，而使荠菜、冬笋、肉丝色质好，保鲜、保嫩诀窍就在于此。

韭芽肉丝炒年糕、白果虾仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等，其实都一样，只要晓得巧开，都能炒好。

不过夏季去菜场买年糕一定要注意年糕是否变质，外观很难辨别，但的确有坏东西，我也有过体验。最好在大热天里去超市里买年糕，而决不买去菜场里买不熟悉摊位里的年糕。