四川武胜：一盆火锅藏着300亿元产业密码

武胜火锅产业园。

冬天的夜晚，热闹来得更早。四川省广安市武胜县嘉陵江畔，夜嘉陵特色美食街区，喧嚣的食客和沸腾的火锅将夜晚装扮得红红火火。“地道武胜火锅，巴适！”每天数以千计的食客中，不乏这样的赞叹。

把一盆巴适火锅做成一个大产业。去年11月18日印发的《武胜县火锅产业培育工作方案》提出，力争到2027年，该县火锅产业产值规模达到300亿元以上，火锅产业链全面形成，火锅产业生态圈更加完善，创建成为四川省火锅特色小镇。

300亿元不是小数目，特别是对于2018年才起步的武胜火锅产业来说，需要对产业进行格局上的全新重构。元旦前，广安日报社“新时代新征程新伟业”全媒体采访组蹲点武胜县，深度观察武胜如何破解300亿元火锅产业密码。

武胜火锅文化节。

深谋远虑，重新定位县域主导产业

推开一扇门，走进一个馆，便可读完一部“武胜工业发展史”，也可洞察武胜发展火锅产业的深度考量。

在武胜火锅产业园服务中心副主任李杰的带领下，记者踏进武胜工业记忆馆。“要了解火锅产业，必先了解武胜工业的兴衰更迭。”李杰说，很多人不理解，武胜为何把“一盆火锅”作为县域经济主导产业。

带着同样的疑问，记者开始了这趟探秘之旅。1000余平方米的工业记忆馆，展陈主色调为灰色，囊括了武胜百年工业的演变历程：大炼钢铁、养蚕缫丝、开采石油、工业啤酒……中国第一口深井7002井、明星产品沿口菜刀、机械加工汽车凸轮，数百件藏品展品见证了武胜工业走过的光辉历程。

“一个时代有一个时代的历史印记，一个阶段有一个阶段的主导产业。”李杰说，辉煌已经成为过去，装进了博物馆，成为一代又一代人的记忆。如今，站在新时代新征程上的武胜县，又该发展什么样的主导产业，来支撑县域经济的发展？

埋下伏笔。走过廊道，来到火锅博物馆。红色的展陈色调和工业记忆馆形成强烈对比，也预示着两个馆的“时空距离”：记忆与现实。

火锅对于武胜来说，并非新鲜事物。和大多川渝县城一样，大街小巷分布的上百家火锅店，是市民就餐聚会首选。然而，要把火锅从餐桌零售打造成为一个300亿元的产业，这需要坚定的信念、深入地思考、战略的谋划。

信念来源于省委、市委的部署。近年来，省委、市委均把“食品饮料”产业作为支柱产业来抓。特别是市第六次党代会提出坚定实施“产业支撑”战略，聚焦在全省乃至成渝地区有比较优势、有配套体系、有市场前景的优势产业集中发力，其中明确培育食品饮料、轻工服装2个400亿产业集群。

抢抓机遇、顺势而为。2018年底，《武胜火锅产业园建设工作方案》正式出台，“火锅产业园”首次以政府公文形式与公众见面，这是全国唯一的以“火锅”命名的专业化产业园。自此，武胜火锅产业园建设拉开大幕。

“选择火锅作为主导产业，是经过深谋远虑的。”李杰介绍，基于作为传统农业大县实际，借鉴眉山泡菜、郫都豆瓣专注发展农产品细分门类成功经验，武胜才将火锅作为推进高质量发展的重点方向。

农业大县铸就的底气与基础，让火锅产业前景更加明朗，2019年之前，武胜聚集了10多家生产火锅调味料、火锅底料、火锅食材的企业，集聚效应日益凸显。花椒、辣椒等产业基地也初具规模，为火锅底料生产原料基地建设创造了良好条件，具备一定的产业发展基础条件。

更为重要的是，独特的区位优势让武胜发展火锅足以快人一步。众所周知，火锅是川渝名片，川渝地区占全国火锅市场的三分之二，火锅类百强企业数占全国总量的二分之一。地处川东渝北的武胜，拥有土地、人力等要素优势，为火锅产业提供了市场空间和发展空间。

在武胜火锅产业园，一家火锅底料生产企业工人在忙碌。

乘势而上，引育龙头带动集群发展

临近中午，记者来到武胜火锅产业龙头企业、川渝地区最大的乳酸菌发酵泡菜基地——重庆毛哥食品有限公司武胜生产基地。未进厂区，一股咸香味便扑面而来，越往厂区深处走，味道就愈发浓郁。

厂区大门左侧的2号泡菜车间，100多个泡菜池覆盖着多层塑料膜，并由河沙压实。在其中一个已被揭盖的泡菜池旁，工人正操作专用挖掘机，将泡菜从3.5米深的池中挖出，空气中发酵的泡菜味浓郁而醇厚。

“每个泡菜池长9米、宽6米、高3.5米，可装200多吨萝卜。”重庆毛哥食品开发有限公司常务副总经理郭义说，武胜基地内有三个泡菜车间、400余个泡菜池，容量超过10万吨。

在生产加工车间内，一条全新的自动化包装生产线上，一颗颗萝卜泡菜在经过清洗、切片、灌装等工序后，蜕变成“毛哥老鸭汤”底料。这条生产线每天可产5000件产品，日产值近百万元。

“总公司将工艺设备最先进、生产品类最全、自动化程度最高、规模和产能最大的食品生产企业布局在武胜。”郭义介绍，随着广安“同城融圈”步伐加快，武胜与重庆之间产业协同发展越来越紧密，正在吸引越来越多来自重庆的火锅企业向武胜转移聚集。目前，毛哥食品公司还着手在武胜启动二期项目。

“龙头企业的带动性、示范性极强。”李杰介绍，毛哥食品武胜项目总投资7亿元，占地160亩，建筑面积达14万平方米。该公司与武胜10余个乡镇农业合作社开展合作，带动群众发展蔬菜种植基地2000亩，产出萝卜、青菜、辣椒等3.5万吨。

一个龙头就是一个链主。受集群效应而来的广安翔达食品有限公司，前身为重庆翔达食品有限公司，于2006年在重庆沙坪坝成立，现已整体搬迁至武胜火锅产业园。之所以落户武胜，区位优势仅是其中一个缘由。

“武胜和重庆相距仅一个多小时。”广安翔达食品有限公司副总经理王伟表示，该公司一直注重加强与重庆的交流合作，已经与重庆10余家经销商建立了长期合作关系。

龙头带动，成链转移，集群发展。截至目前，武胜火锅产业园已入驻毛哥食品、丰恒食品等20余家渝资企业，投资金额超40亿元。2022年，武胜县还成功创建四川省第一批农产品加工示范园区、四川省工业旅游示范基地、国家小型微型企业创业创新示范基地。

去年8月，武胜县龙女镇幸福村，村民抢抓农时采收辣椒。

提质增效，打造全产业链生态圈

嘉陵江畔，唐家大山上，武胜版的南山火锅庄园正拔地而起。“可接待1500人同时吃火锅，到时候整座山头火锅飘香。”武胜县商务局局长陈序翻出一张“武胜火锅庄园”效果图，直言这张效果图将在2023年8月变成实景图。

去年12月21日，武胜火锅庄园项目正式签约。该项目引进成都玛歌庄园，拟投资4000万元，聚焦火锅这一独特美食文化IP，创新融入音乐文创、山水园林、灯光夜景等沉浸式消费场景，进一步擦亮武胜火锅这张名片。

见效果图的说服力不强，陈序便放了一段成都玛歌庄园的视频：流光溢彩的灯光营造出梦幻场景，湖边吃火锅的客人笑语不断，湖上木船荡漾，音乐、舞蹈表演吸引食客争相拍照。

“半年之内能建成？”对于记者的疑问，陈序解释，因火锅庄园按“公园式”模式打造，没有高层建筑，很多房屋属于定制式、装配式建筑，施工流程简单，所以今年8月开门接客没问题。

武胜县副县长陈娇表示，武胜火锅产业不仅仅限于一包底料、一份佐料、某一样菜品。根据《武胜县火锅产业培育工作方案》，以产业升级为目标，以产业创新为动力，以提质增效为核心，构建火锅原材料种植、技术研发、产品加工、消费体验的火锅全产业链生态圈。

在操作层面，按照“建基地、搞加工、创品牌、拓市场、促融合”的要求，建设形成“两基地一中心一街区”的产业空间布局，依托重庆、四川火锅的全球影响力，重点发展火锅底料（干锅、冒菜、麻辣烫、牛羊鸡鱼小龙虾底料等）及原辅料，联动发展绿色预制食品、方便食品、特色休闲食品、健康饮品。

“两基地一中心一街区”已初具规模。2022年武胜火锅全产业链产值超100亿元。技术研发、质量检测、信息服务、物流配送、品牌营销、商务会展等功能日趋完善，嘉陵江流域独具特色的休闲旅游火锅消费体验目的地正在加快建设。

当下时节，在中心、万善、烈面等乡镇规划种植的2万余亩萝卜和青菜正在收割。“我们要让火锅所需的蔬菜类产品，在武胜的土地里生长。”武胜县农业农村局负责人表示，按照“园区+基地+农户”模式，该县已规划建设辣椒、萝卜、青菜等原料生产基地超10万亩。

特色发展、创新发展、融合发展、集群发展……打造全国一流的中国麻辣火锅产业园，走出一条嘉陵江流域工业绿色发展新路子，武胜已经破解一盆火锅藏着的300亿元产业密码。（高志坚 付晓敏 王林/文；夏俊林/图）