味知香率先启用益生菌保鲜技术引领行业变革

10月18日，在中国食品科学技术学会指导，江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所支持下，味知香主办了中国未来食品营养与健康发展论坛，并在论坛上成立了味知香食品营养与健康基金，以鼓励高校和研究机构在食品营养和健康方面做出更多的研究和创新，来推动半成品菜行业在未来更好发展。当日，味知香苏州产业基地举行开园庆典，味知香宣布“年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品项目”落地，是行业内首家启用新型益生菌保鲜技术的企业，此举标志着味知香即将开启新的篇章，并将引发半成品菜行业发生变革。

“使用益生菌保鲜技术，能够有效抑制有害菌群产生，促进有益菌群生长，不仅带来口感上的优质体验，还兼顾营养与健康。希望通过对这项新技术的应用、研究和实践，推动我国半成品菜行业朝着更加健康、营养、美味的方向发展。”中国工程院院士，食品工程专家单杨院士在开园庆典上表示，随着科技的不断进步，半成品菜行业也迎来了新的机遇和挑战，技术创新成为行业高质量发展的重要推动力。

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在中国未来食品营养与健康发展论坛上用了两个“首次”来表达自己欣喜之情，“将益生菌发酵液应用到肉制品和半成品菜的保鲜技术，首次工业化落地。这也是我国首次在该领域中突破日本的技术垄断，是成功的跨越，份量很重！”同时，孟素荷理事长给出了高度评价，“这个极具健康营养内涵新技术的创新和应用，证明了企业实力的增强，它是味知香在十三年发展之后，核心竞争力提升的重要标志！”

单杨院士提到，半成品菜的安全、营养、健康是行业发展的核心问题，行业内通常使用液氮速冻锁鲜技术，将预处理的产品在低于-35℃的环境下迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃及以下，从而达到减少营养成分流失。然而益生菌是一种安全的天然防腐剂，乳酸菌是益生菌的重要组成，乳酸菌发酵液分离出的合适菌种，不仅能有效抑制有害菌的生长，还能促进食品原料产生酚类、氨基酸、多肽等物质，保证食物的营养成分和口味的同时，还对人类的健康有益，益生菌对食品加工行业的健康发展有着深远的意义。

中国工程院院士、江南大学校长陈卫谈到了益生菌的重要性，他认为益生菌跟肠道是密切相关，肠道是人体重要的消化器官，人体的食物99%靠肠道来吸收；同时肠道又是人体最大的免疫器官，人体约70%的免疫功能来自于肠道；肠道还具有相对独立的神经系统，是人体的第二大脑。菌群对于维持人体的健康，预防疾病很重要。益生菌根据定义是活的微生物，主要功能是调节肠道菌群平衡、刺激免疫系统，能影响到人体的消化、免疫、神经系统等，益生菌均能有效发挥作用。肠道菌群及益生菌是我们打开生命健康保护的一把全新的钥匙。

江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所（扬州所）所长通过研究发现，乳酸菌发酵菌液可以赋予牛肉制品更加丰富的风味，让肉制品飘香。乳酸菌液还能够抑制肉制品内腐化微生物的生长，延缓脂肪和蛋白质的分解，改善牛肉的质构和口感。

味知香董事长夏靖在致辞中表示：味知香作为我国半成品菜行业具规模的企业之一，坚守为顾客奉献好产品，为社会发展做贡献的使命，一直致力于事物多元化的建设，有阳光的地方，就有味知香取之不尽的好食材，有力的促进了农业产业化转型升级。营养与健康是味知香的孜孜追求，味知香气成立至今一直追求最优质的原材料，并保证给消费者最好的营养和美味。为此我们打造原材料采购及评价体系，腌制环节中加入使用发酵菌液技术，制订了完整的成品质检标准，拥有低温仓储设备和自由冷链运输物流设备。从产品储存、出库、运输的过程中，更能保证产品处于低温环境中。

恰如夏靖所言，半成品菜绝不是简简单单的洗洗、切切，就走上市场，也不只是简简单单给单位提供盒饭，它是食品与烹饪多门学识的综合，背后有着深厚的科技技术的含量。

目前，味知香产业基地开园，“年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品项目”正式投产后产能将逐步释放，能够有效满足市场消费者的需求，提升公司的行业竞争力。食用发酵菌液也迎合了消费者当前对产品质量的更高需求，有助于未来的持续发展。