味知香：启用益生菌保鲜技术，进一步促进产业升级
10月18日上午，味知香苏州产业基地正式落地并现场启动益生菌保鲜技术，活动邀请了吴中区政府、食品行业各领域专家、加盟商、供应商等嘉宾共同见证，吴中区政府张华谦，中国工程院院士、全国政协委员单杨、味知香董事长夏靖等领导出席活动并发表讲话。张书记表示，“味知香苏州基地举办开园庆典，公司新型益生菌保鲜技术正式启用，将为公司产能大幅度提升、主营业务体系巩固提供有力支撑，希望味知香以此为新的起点，更加注重技术创新、产品研发和品牌建设，在推动食品行业健康发展和引领行业创新方面发挥更大的作用，加速布局‘万亿’半成品菜肴赛道，为地方经济发展做出更大贡献。”
同日下午召开了由味知香主办，中国食品科学技术学会指导，江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所（扬州）所支持的“中国未来食品营养与健康发展论坛”，邀请了食品行业各领域专家通过主题报告和圆桌会议深入探讨科技创新对推动我国食品行业发展的重要性。
益生菌是公认的天然有益菌群，味知香作为敢于第一个吃螃蟹的企业，在行业内率先使用乳酸菌保鲜技术。
味知香董事长夏靖表示，“味知香掌握了益生菌培养和生产所需要的技术，是我国半产品菜行业第一家使用益生菌技术的公司，消费者的需要就是我们所追求的。益生菌的使用从安全、营养、口味等多维度保证了味知香半成品菜整体生产技术的领先性，延长食品保质期同时，优化产品的口感，也体现了味知香对食品安全和风味有着苛刻的要求。”
中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷表示，“如果说新厂房的建设是味知香硬实力发展的提升，那么这个极具健康营养内涵新技术的创新和应用，则写实了企业软实力的增强。它是味知香在十三年发展之后，核心竞争力提升的重要标志。”
益生菌保鲜技术赋能食品行业健康发展
随着人们生活水平的提高，消费者对食品的健康营养、口感和风味也提出更高的要求，食品行业向健康、营养、美味发展成为必然趋势。科技创新促进突破行业发展关键技术，对走在行业前沿的企业来说，既是机遇也是挑战。
味知香自成立以来，深耕半成品菜领域，于2021年登陆上交所主板，在生产规模、工艺技术、品牌市场等方面具有显著优势。公开信息显示，截至2022年年末，味知香已投入使用的工厂产能规划为1.5万吨/年，实际产能约为1.95万吨，产能利用率达130%。
此次味知香新产能“年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品项目”的正式落地，进一步提升了公司的生产规模和自动化水平，可以更好满足市场需求，为提高产品供货能力和稳定性提供了保障。据了解，“年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品项目”是味知香登陆资本市场的募投项目之一，总投资额为2.86亿元，新产能项目正式落地，受到市场各界高度关注。
引人关注的还有味知香益生菌保鲜技术的启用。今年5月，中国食品科学技术学会组织有关专家对味知香以及江南大学（扬州）食品生物技术研究所研发的半成品菜领域创新项目成果进行评价，该项目构建了产品品质的全程追溯系统，筛选出乳酸发酵液的适合菌种，设计开发了专用自动化装备并建立了多种消费场景下烹饪参数。专家组经评审一致认为，这一项目整体技术达到国际先进水平。味知香也成为了国内率先将发酵菌液保鲜技术运用于半成品菜产品中的企业。
相比传统液氮速冻保鲜技术，益生菌属于天然有益菌群，保鲜效果具有显著优势。乳酸菌是益生菌的重要部分，其在发酵过程中能分离出合适的菌群抑制食物有病菌群的产生，还能促进食品原料产生酚类、氨基酸、多肽等物质，在保证食物的营养成分和口味的同时，对人体的健康有益。
中国工程院院士、江南大学校长陈卫教授表示，“益生菌现在的功能针对消化系统、免疫系统发挥调节作用，随着肠-脑轴、肠-皮肤轴、肠-肝轴、肠-肾轴概念及研究深入，益生菌可能影响到人体的远程系统，包括免疫系统、神经系统等。益生菌产业发展还是非常快的，目前中国也成为了全球第二大益生菌消费市场，未来这也是个赛道。而且益生菌产品不断的增加，益生菌的时代也将加速到来。”
肉制品是人体获得优质蛋白的重要食物来源，但我国鲜肉加工企业仍普遍存在加工工艺和设备相对落后，加工效率偏低；贮运过程中微生物污染严重，保质期短；产品趋于同质化、副产物利用率低等共性问题，限制了我国肉类产业的高质量发展。
近年来，我国在生鲜肉加工关键技术的研发方面已经取得了长足的进步，尤其在保鲜环节，益生菌保鲜技术在肉食鲜肉生产加工中效果显著。
江南大学（扬州）食品生物技术研究所所长、研究员杭锋认为，“适当的乳酸菌发酵能够优化牛肉的品质，乳酸菌发酵菌液可以赋予调理牛肉制品更加丰富的风味，改善牛肉的质构和口感。乳酸菌液还能够抑制肉制品中微生物的生长，延缓脂肪和蛋白质的分解。”
科技创新是我国未来食品健康与营养发展的关键词
2022年，中央一号文件正式提出“大食物观”战略，对推动食品行业的可持续发展具有重要意义，对食品行业向更健康、营养、美味方向发展提出新的要求。
中国作为世界上最大人口国之一，食品是人们生活中不可或缺的重要部分。随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求也发生了巨大变化，健康食品、可持续发展和科技创新将成为我国食品行业重点关注的领域。
江南大学食品学院教授张灏表示，“未来食品企业将顺应时代的发展去实现数字化、本土化、文化化、差异化，要做针对性的生产和供给，做好“互联网+”和“物联网+”，要让消费者感知我们的生产和制造，通过感知会感到企业真正在为消费者的安全、营养和健康考虑，最重要的一点是使工业和厨房互动起来，食品加工和制造的根本目的是保证好的食材更高的新鲜度，这也是健康最为基本的要求。”
科技创新为食品行业发展提供了更多可能。在生产技术方面，可实现改善食品的质量和安全；在产品开发方面，有助于开发更健康、更有营养、口感更佳的食品。中国工程院院士、全国政协委员单杨表示，“通过科技创新，中国的半成品菜行业可以提高产品质量、竞争力，加速向国际市场的拓展，同时满足不断增长的消费者需求，最终全面实现可持续发展。例如，通过食品工艺创新，以提高半成品菜的口感、质量和保鲜性；通过食品包装创新，开发环保、智能化的食品包装技术，延长半成品菜的保质期，提升产品品质；通过对营养的分析与改进，使用先进的分析技术，精确测定半成品菜的营养成分，并提出改进建议；应用智能制造和数字技术，推广智能制造技术，提高生产线的自动化程度和灵活性，通过大数据分析、物联网，实现提高生产效率和食品安全。”
味知香深知科技创新对食品健康和营养的重要性，多次与高校携手研发，优化资源配比，不断打破行业发展瓶颈。味知香董事长夏靖表示，“营养与健康是味知香的孜孜追求！半成品菜绝不是简简单单地洗洗切切就走上市场，也不是集体用餐给单位提供的盒饭，它是食品与烹饪等多门学科的综合，背后有深厚的科技技术含量。”
在本次论坛上，味知香与中国食品科学技术学会签订协议成立“中国食品科学技术协会食品科技基金——味知香食品营养与健康基金”，该基金资助方向主要是食品营养与健康相关的科学研究，旨在促进中国食品科技与产业营养健康领域科研水平的提升，保持行业的创新与活力，推动食品产业的健康发展。
为了更好地通过该基金平台实现科技创新和研发，实现为食品健康和营养领域做贡献的目标，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇表示，“建议确定清晰目标，明确定义所要推进的科技创新和研发领域，积极促进研究成果的转化和推广，以便让创新成果更快地惠及社会，带来实际的健康和营养改进，建立有效的监测和评估机制，以评估项目的成效，并根据结果进行调整和改进。”
市场的发展和消费者的需求是推动行业发展的驱动力，国家政策和行业标准是行业发展的方向指引和规范要求，需要紧跟甚至超前行业发展步伐，指引行业健康发展。近年来，我国各层级政府出台各项政策推动半成品菜行业发展，并在中央一号文件中明确提出培育半成品菜产业。单杨院士表示，“国家可以继续加强财政支持，鼓励企业加大科研投入和研发，在简化审批流程、支持产业园区建设、优化市场准入规则、加强监管和质检、鼓励企业创新、保护知识产权等方面促进半成品菜行业发展。”
