11月16日，第六届世界川菜大会在四川省广安市举行。开幕式上，《川菜产业高质量发展报告（2023年）》（以下简称《报告》）正式发布。《报告》全面分析行业发展现状，并针对川菜产业未来发展中面临的人才培养、数智科技、标准化体系建设、低碳环保等相关重点领域提出可持续发展路径，为川菜产业高质量可持续发展提供有力支撑。

《报告》指出，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜13．8万家、江浙菜12．2万家等菜系门店数量，川菜成为全国第一大菜系。其中川渝两地是川菜“大本营”，门店数量占据川菜门店数城市排名的前两位，其次为上海、北京、深圳，并呈现逐年增长态势。

《报告》指出，通过川菜立法、“川菜大师傅”、川派餐饮“天府三名”（天府名菜、天府名厨、天府名店）、川菜品牌展会（世界川菜大会、“味美四川”川派餐饮汇、成都国际美食节、UFI认证展会等）、“米其林”“黑珍珠”餐厅培育等系列工程，极大地推动了川菜品牌化内涵建设。川派餐饮“天府三名”培育工程已评选出116道省级“天府名菜”、515道市级“天府名菜”和1366 家美食体验店。其中，我市桂兴羊肉、武胜麻哥面、牌坊卤鹅、岳池米粉入选省级“天府名菜”，中和唐鸭子、华仔泡椒兔、川东肉八碗等26道菜品入选市级“天府名菜”。

《报告》显示，根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计，90后、95后消费者已成为消费主力，日常就餐的消费占比持续提升，已接近70％。“辣”成为80后消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，为川菜创新菜品研发提供了风味指引。（何紫宁、黄钟锐）