食品安全大于天，养老机构食堂安全监管是食品安全工作的重中之重。近日，由广安市民政局、广安市市场监管局，重庆市渝北区民政局、渝北区市场监管局联合起草的《广安市、渝北区养老机构食堂规范化建设标准》（以下简称“建设标准”）正式发布实施。

老年人作为特殊群体需要更多的关心和爱护。老年人防范意识薄弱，日常生活中对食品安全要求更高，作为食品安全保护的薄弱环节，更需要我们用心对待。《建设标准》对养老机构食堂建设过程中的数字化建设、场所建设、标识标志、设施设备和管理过程中的制度管理等作出具体要求，为规范养老机构食堂的建设、管理和服务提供了重要的标准化支撑。

在食堂建筑、设备与环境方面，《建设标准》提出了创新性要求，要运用“互联网+明厨亮灶”模式在食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品贮存、制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到方便社会公众、监督管理部门观看的展示平台进行播放，接受监督。

针对老年群体特点，《建设标准》还在膳食管理上作了适老化规定。比如，结合老年人营养需求、地方风俗、宗教信仰等情况，要进行适老化膳食提供，食谱应每周调配，季度调换；应按需供餐，宜推行小份菜、半份菜、套餐，按需提供无糖餐、低嘌呤膳食等。同时，配备专用食品留样柜，由专人负责留样管理，并实行“双人双锁”、留存48小时等制度。

“食堂管理是养老机构满足老年人生活需求的重要一环，目前广安市有9家，渝北区有2家养老机构食堂建成运营，服务总面积达4560平方米，总共可提供1530个餐位。”广安市民政局社会福利科工作人员张俊臣表示，下一步，将通过以点带面的方式，紧抓养老机构食堂规范化建设和管理，让养老机构食堂更好满足老年人饮食需求。

“老有所依、老有所养。‘互联网+明厨亮灶’模式延伸到养老服务领域，也是民心工程的创新探索。”广安市市场监管局负责人表示，下一步，将充分运用“互联网+明厨亮灶”模式抓好各养老院食堂安全管理和食品卫生管理，不断提升精细化管理水平和餐饮服务水平，满足老年人多元化就餐需求，推动养老服务迈上新台阶，让广大老年群体在一日三餐中获得更多的幸福感，切实保障老年人群“舌尖上的安全”。（高勤）