来云南尝菌（jié儿），享受美味的同时更需要谨慎

当漫步于云南的大街小巷，或是探访古老的村落时，是否曾注意到那些不经意间出现的野生蘑菇呢？这些外表诱人、散发着浓郁香气的美味佳肴，令人难以抵挡。然而，伴随而来的野生菌中毒事件却让人们忧心忡忡。

根据我国食源性疾病监测报告系统披露的数据，从2010年至2020年，全国共有38676人菌子中毒，而云南人就占了其中的43.6％。也就是说，在10年时间内，每5个菌子中毒的人里，就至少有2个来自云南。在2005年至2023年的18年间，每到6月份菌子中毒的人数就开始飙升，7月份则是云南“菇勇者”中招的最高峰，有130多件中毒事件发生，近700人扎堆中毒。每年，总会报道几个菌子中毒产生幻觉的人，在医院的病床上进行“无实物表演”，抓小人、打怪兽、揪彩云。因为画面过于喜感，承包了网友的笑点。但菌子中毒，真不是闹着玩的。

野生菌，早已是云南食物中毒中的头号杀手。根据一项云南疾控的研究，在2011至2019年间，云南共有36247人食物中毒，死亡445人。这445人中，有250人都是因为毒蘑菇中毒去世的。相当于每2个因为食物中毒去世的人中，就有1人是因为吃了毒蘑菇。在云南，平均每年吃完菌子死亡的就有30人，几乎占了全国的一半。这也难怪云南要将菌子中毒纳入疾控。

云南与野生菌的缘分深厚，很多本地人独创“三熟标准”以确保安全食用：菌子的种类要熟，吃菌子时要炒熟，去医院的路要熟。但即使有如此周全的准备，仍然难以避免中毒事件发生。那么，究竟应该如何食用野生菌才能避免中毒呢？以下是几点建议：

1.不易识别的野生菌不要吃！

例如，俗称“火炭菌”的亚稀褶红菇是我省中毒最严重的毒菌品种，研究表明，在毒蘑菇中，它的毒性最强，其毒素病死率可达70％以上。其次，与亚稀褶红菇外形相似的密褶红菇和稀褶红菇均为食用菌，很容易被误认为是可食用的品种。然而，这些看似无害的食用菌也含有毒素，误食后同样会引起严重后果。因此，建议不要食用这些外形难以识别的野生菌。

2.“穿鞋戴帽”的不要吃！

头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的野生菌多有毒，尽量不要吃！

3.太幼小或霉变的野生菌不要吃！

有些野生菌个体太小难识别种类，存在一定食用风险。霉变的野生菌中含有其他毒素也会引起中毒。

4.最好不要吃杂菌！

杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，救治也更困难。

5.一定要煮熟炒透！

有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种毒素高温依然不能破坏，所以不要误食最重要！

6.吃野生菌最好不饮酒！

酒精会促进毒素的吸收，也易与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状，所以吃野生菌时最好别饮酒。

7.快速识别中毒，及时就医！

根据不同类型的蘑菇中毒，可将其临床表现分为胃肠型、神经精神型、溶血型和中毒性肝炎型。各个类型的潜伏期各异，并表现为不同的症状。胃肠型中毒多发生于进食后半小时至2小时内，主要症状为剧烈呕吐和腹泻，少数情况下可能出现抽搐、昏迷等严重后果。神经精神型中毒主要表现为精神异常或兴奋，如谵语、幻听、幻视、舞蹈动作等。部分患者可出现幻觉性狂躁、幻听、幻视及幻触等。溶血型中毒则表现为肝脾肿大、黄疸、血红蛋白尿、血小板减少、急性肾衰竭、低血糖休克、电解质紊乱、高血钾症、代谢性酸中毒等。中毒性肝炎型中毒通常先有胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，随后迅速发展成肝损害，重者出现肝衰竭。此外，部分患者还可能出现横纹肌溶解、心肌受损、呼吸抑制等症状。

总之，为避免毒蘑菇中毒，大家去云南旅游不应采摘、购买、加工、食用不熟悉或难以识别的野生菌，正确烹饪野生菌，并在出现中毒症状时及时就医。这样才能既享受到野生菌带来的美味，又能保障健康与安全。（作者：云南财经大学李炀）