“为了吃口川菜,我在这里等了快一个小时了。”2024年巴黎奥运会期间,在凯旋门旁边的眉州东坡备受追捧。作为“中国之家官方餐饮服务商”,眉州东坡的师傅们用东坡肉、四川泡菜、辣子鸡等经典川菜,征服了来自世界各地游客的味蕾。
“吃起来脆脆的,没想到火腿片和泡菜还真搭呢!”另一边,吉香居的红色餐车出现在巴黎各大街头,爆改“白人饭”,在法棍、可颂中加入清脆双笋,火爆出圈。
从“中国之家”到巴黎街头,从各界名流到普通市民,川菜的风吹到了巴黎,并且频频出圈。巧合的是,出圈的两家企业竟都来自同一老家——东坡故里,四川眉山。两家企业美味“出圈”的背后有何故事?东坡味道缘何拥有如此魅力?
眉州东坡:第三次出征奥运,从东坡走出去的“餐饮国家队”
本届巴黎奥运会,已是眉州东坡第三次为奥运出征。前两次是2008年北京奥运会与2022年北京冬奥会,这次则是眉州东坡首次在海外的“中国之家”提供餐饮服务。
“法餐作为‘西餐之首’,以口感细腻、酱料美味、餐具摆设华美著称。而传承近千年的‘东坡味道’同样历史悠久、品类丰富、风格独特。”眉州东坡董事长王刚说道,作为中国味道的代表出征,就要有特色、要可口、还体面。
为了更好地展示中国美食,眉州东坡专门组建了一支由24名专业人员构成的全方位服务团队。在精心筹备的菜单中,有四川传统特色菜品,如国宴川菜鸡豆花、辣子鸡,也有不少东坡味道出现,如东坡肉、东坡泡菜等。
开馆期间,眉州东坡保障团迎来了来自世界各国的宾客,其中包括国际奥委会主席巴赫,奥运冠军郑钦文、覃海洋、唐钱婷,以及谷爱凌、武大靖、惠若琪、田亮等。
而这支在世界舞台上发光发热的“餐饮国家队”,正如其名,来自眉山市东坡区。
改革开放四十载,劳务输出、人口迁徙频繁,无数东坡儿女将家乡的味道作为手艺,在外谋生。东坡味道也在这一过程中不知不觉传遍了大江南北,甚至飘洋过海落地生根。土生土长的东坡人王刚,便是其中之一。
1996年,16岁的王刚进京白手起家,从洗碗择菜的学徒到全国知名川菜品牌的老板,从传统经验式经营,再到现代标准化、产业化经营,回望这条来时路,王刚表示:“从小对东坡美食的记忆就深深印在脑海里,我也始终坚持将东坡先生的美食精神与川菜味道相结合,以传承‘东坡文化’为核心,以‘东坡美食文化’为载体,力争为全世界人民做好饭。”
吉香居:“爆改”白人饭,法国人也被“东坡泡菜”硬控了
当巴黎奥运临近时,在中文互联网上,一股开始担心运动员和观赛中国胃们“干饭幸福”的风潮暗暗袭来。
来自眉山市东坡区的吉香居食品股份有限公司,派出印有“中国胃「吉」救车”的红色餐车恰时出现在巴黎街头,成为引人注目的焦点。
车身以醒目的中国红为主色调,巧妙融入了四川特有的熊猫与双笋元素。餐车上,传统法式烘焙与吉香居清脆双笋巧妙结合,打造出双笋三文鱼法棍、双笋火腿可颂、普罗旺斯双笋三鲜炒肉丁、双笋炒牛肉法棍4种中西合璧的创新菜品。
“我最喜欢里面泡菜的口感。”“吃起来脆脆的,没想到火腿片和泡菜还真搭呢!”巴黎市民在品尝后,纷纷赞不绝口。
而在法的华人朋友们,更是被这份来自家乡的味道深深打动。“就是熟悉又想念的中国味道!”
期间,该餐车开启了巴黎地标巡游之旅。从庄严的凯旋门到悠长的塞纳河畔,从庄重的荣军院到璀璨的巴黎铁塔,引来了众多游客和市民的驻足围观。
值得关注的是,吉香居此次营销创意实为“蹭”奥运流量,而为何能“蹭”得如此巧妙自然,还引来众多追捧?其背后的硬实力不容忽视。作为本土头部泡菜企业,其在泡菜生产、研发领域成绩斐然。不仅建有“国家泡菜加工技术专业研究中心”,是中国《泡菜》行业标准独家起草单位,还是《泡菜》国际标准制订参与单位、国家农业产业化重点龙头企业等。
谈及企业发展,该公司副总经理王艳丽表示:“历史与文化,选材与制作工艺,是泡菜产品的魂,也是吉香居的屹立之根,未来将以更加精湛的泡菜工艺、严苛的选材标准以及匠心独运的制作过程,传递东坡味道,彰显国货品质,加持民族自豪。”
东坡味道:走出国门,为何频频出圈?
今年6月,来自全国各地的餐饮业大咖、品牌创始人、烹饪大师等齐聚东坡区,出席天府东坡·世界川菜园项目现场推进活动。该项目总投资约103亿元,将建设川菜种植、研发、生产、培训、体验、销售于一体的全产业链园区,天府粮仓中央厨房、“粮油”种植示范基地、预制菜创新中心等,着力一、二、三产融合发展,力争打造世界级川菜全产业链集群。
另一边,今年以来,“东坡名厨”暨“东坡菜烹调师”培训班已开展过半,由省、市级“天府名厨”组成的东坡美食文化人才培育讲师团,在土耳其、希腊、德国、广东省惠州市、成都、资阳等国内外开展东坡菜文化课宣讲培训,参训师生共计千余人次。
这是“东坡味道”发展路上的两个切片。再从产业来看,近年来,东坡区立足预制菜、特色食品产业,依托开放优势,培育了一大批领军企业,产业矩阵其势已成。
以眉州东坡酒楼、马旺子等为代表的餐饮名店强势引领,眉州东坡全球分店100余家,马旺子入选新一批“中华老字号”;以吉香居、惠通、李记等为代表的泡菜龙头不断壮大,东坡泡菜份额占全国三分之一、全省二分之一以上,远销100多个国家和地区,2023年销售收入突破220亿元;以千禾酱油为代表的调味品企业持续走俏,旗下“零添加”酱油占有率全国第一,全力打造高品质健康调味品第一品牌;以味滋美、申唐食品等为代表的预制菜企业异军突起,上月,申唐被授予“全球火锅底料单体生产工厂规模第一”认证,味滋美也在上半年被纳入了四川省上市后备企业资源库……
市场主体活力迸发,产业链条不断延伸,共同构筑了东坡味道的独特魅力,“味在东坡、飘香世界”其兴正来。
再谈“东坡味道”的风吹到巴黎,为何频频出圈?答案已然显现。(东坡区委宣传部 供稿)