豆香飘千里 振兴进行时

青山沁人心，绿水饶豆民。苍翠的八公山下，有这样一个村落，村口的牌坊上赫然写着“中国豆腐村”五个大字。追根寻源，餐桌上的豆腐便是在这里诞生的。中国豆腐村也叫“大泉村”，是中国第一块豆腐的发源地。相传在2000多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老药，在四顶山用八公山下的泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐。据说日本豆腐就是从淮南传过去的，至今奈良还有“唐传之腐干，淮南堂制”之说。

图为中国豆腐村牌坊（余薛童　摄）

大泉村的名字便是取自村中一口名为“大泉”的古泉，淙淙泉水，流传千年。“做豆腐的水啊，必须要用大泉水，这样做出来的豆腐才细、嫩、润、滑”，一位大妈指着泉水说道，“昨天还来了两大车的人专门上这里来拉水呢”。说话间，一位大爷拉着三轮车，慢慢悠悠地提着桶来到井旁，只见他把桶底朝上，用力扣入泉水，再将吃满水的水桶缓缓抬起，泉水这样就被打了上来。了解后得知，这位大爷是大泉村的村民，来这里打水便是回家准备做豆腐。泉水冬暖夏凉，清澈甘甜，大泉村的泉水滋养了一代又一代的村民，几千年来，家家户户种豆子、磨豆腐、卖豆腐，石磨下的豆子发出歌唱，古泉中的水花吐涌生息，和谐的音乐为大泉村奏响。

图为大泉村泉水　（王欣悦　摄）

离村口不远处，一辆电动三轮车停在屋子前，旁边黄底红字的灯箱上写着“胡大泉豆腐”，这便是豆腐非遗传承人胡学兵的小作坊。走进坊内，磨浆机不停地轰鸣，大锅里刚煮开的新鲜豆浆冒着水汽，夫妻两人穿梭在作坊里，汗水浸湿了衣衫。这位忙碌的大爷正是胡学兵，是他们家族的第四代传承人。他从14岁就开始学做豆腐，连做带卖，这一干就是四十多年。从浸泡大豆到磨豆为浆，从过滤豆浆到煮浆为汁，从点浆凝结到镇压成型，六个步骤重复一遍又一遍，一年又一年。传承之外更显创新之色，他和儿子胡志东不仅把传统豆腐制作技艺传承下去，还创新了豆腐品类，制作出黑豆腐、爆浆小豆腐等新产品。如今，花甲之年的他继续做着豆腐，想着规划起新的厂房，为游客提供更多体验豆腐制作、感悟豆腐文化的空间和机会，让豆腐村的豆香飘得更远。

图为胡学兵站在“胡大泉”豆腐坊前　（张万里　摄）

站在泉水旁严肃地打着电话，时不时又与村民乐呵呵唠嗑的人叫来宝，是豆腐村的党总支书记。他是一名退伍军人，今年是他在村里工作的第十一个年头。“我以前是做酒店管理的，在寿县也做过两年星级酒店，后来村里需要，我就回来了”，来宝说道。在乡村振兴的征途中，他带领村“两委”成员逐户摸排建设意见，结合当地特色豆腐文化，提出“豆腐一条街”改造项目，让大泉村的面貌焕然一新。勤劳的大泉村人民探索出一条适合自身发展的路子，依托传统的豆腐加工制作，大力发展豆制品制作业，目前，已发展到400多家，从业1300多人。据了解，大泉村在2020年实现全面脱贫并在2023年成功入选和美乡村精品示范村建设名单。如今“豆腐村”“豆腐小镇”的产值已达1.6亿的规模，其中手工业的产值也达到2100万。大泉村的村民们真正做到了用豆腐实现振兴。来宝书记正带领着村民们更好地建设豆腐乡村、传承豆腐文化。

图为来宝向记者介绍大泉村　（余薛童　摄）

古色古香的建筑、清澈甘甜的泉水，小小的村落正是豆腐的故乡。一条清澈的小溪像一管长长的墨笔，轻轻一挑，便弯弯曲曲地将大泉的轮廓画了出来，构筑了一幅小桥、流水、人家的美丽画卷。这里的村民们用石磨拉动经济增长，用豆腐传承非遗文化，大泉村正一步步走向产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的康庄大道，在乡村振兴的田野上，书写新的人间奇迹。

（供稿人：曹雪晴　余薛童　张万里）