在纽约遇见“舌尖上的乐清” 丁天云27年传播中华美食文化
清江三鲜面、乐清湾雪蛤、八宝蝤蛑饭……在美国纽约“捞神”锅物料理店，美国和中国食客都能品尝道乐清人烧的乐清菜。
“捞神”的负责人是乐清籍侨胞丁天云，他是美国丁氏地产公司总裁、美国嘉豪酒庄总裁、美国捞神火锅董事长、美国江浙工商总会会长，亚裔之友总联盟共同主席、浙江省侨界青年联合会副会长。
48岁的他在海外精彩演绎“舌尖上的乐清”，发扬瓯菜文化已经有27年，当地华人都喜欢称他为“一带一路”上的美食使者。
师承中国烹饪大师潘晓林
最近回国参加世界浙商大会的丁天云接受记者采访时，感慨万千。每一次回乡，他都有不一样的感受。“我是北白象镇新华村人，是土生土长的乐清人，小时候乐清美食给我的记忆犹如一种难以忘却的乡愁，在美国多年的我仍旧对故乡思念如一。”丁天云说。
时光拨回上世纪90年代，丁天云的家族中不少亲戚前往美国打拼，丁天云也计划去国外发展。“在国外，做厨师、裁缝比较好找工作，长辈让我学一门手艺，以后出国好生存。”丁天云说，热爱美食的他决定学习厨艺，于是他在温州市矮凳桥职业技术学校烹饪专业学习浙菜。
那时，丁天云的老师是享受国务院特殊津贴的厨师的中国烹饪大师潘晓林。这位大师曾在人民大会堂从事烹饪工作。所谓名师出高徒，再通过自己三年的勤奋学习，丁天云对浙菜，尤其是其中的瓯菜文化和技艺有了更深入的认识，而且他还学会了师傅的拿手菜。
初中毕业后，丁天云来到温州大酒店实习三年。他苦练浙菜的十八般武艺，不仅成为浙江省二级厨师，还在温州的市级厨艺比赛中获得菜雕第一名。
1998年时机成熟后，丁天云前往美国发展。“我妈妈现在都记得，那时候，我就拿着一个装着几件衣服的小包，怀揣几百美金，就出国了。”丁天云笑着回忆。
精湛瓯菜厨艺在海外圈粉
中餐馆一向是许多华侨华人移居海外后的主要起点之一，丁天云也是其中一位。
在纽约法拉盛，丁天云住在亲戚家，他的第一份工作是在粤菜餐馆当厨师。“在上世纪90年代，我的工资一个月一千多美金，相当于人民一万元，那时国内厨师平均工资两三千元。”丁天云说，收入还是可观的，但也迎来两个难题。
“我烧的浙菜很好吃，但那时美国华人广东人较多，喜欢广东粤菜，偏甜的上海菜烤麦麸也很受老外喜爱，浙菜却不怎么流行。”丁天云说，另一个是语言不通。于是，他白天跟其他厨师学做粤菜，工作10多个小时，晚上或者周末自学英语或去免费的英语补习班和教堂学习口语。
“我那会20岁不到，感觉不到辛苦，就想踏踏实实多赚钱。做了三四年中餐后，我去了日本餐厅学做寿司。因为时间做的少，赚得多。”丁天云说，这时国内学的精湛刀工就派上用武之地，他切生鱼片时总是游刃有余，不少食客惊叹他的技艺。
而丁天云心种一直想开一家属于自己的中餐馆。2001年，他参与家族义乌小商品出口贸易，赚了第一桶金。“北美洲很多人都会来美国纽约采购双子大厦、玩具、小礼品等。”丁天云说，随着资金的积累，在2020年他创办了捞神锅物料理。
在这家自己餐厅里，不仅能吃到川味火锅、东北水饺、鲍鱼捞饭等，还能吃到丁天云的拿手瓯菜。五彩鱼丝、传统三鲜汤、三丝敲鱼、锦绣鱼丝、蒜子鱼皮、油爆墨鱼花、汽锅甲鱼……他从潘晓林老师那学的传统瓯菜惊艳了不少华人和外国人的味蕾。当时，最受大家欢迎的还是他做的“起锅甲鱼”。“甲鱼是瓯菜的经典食材，用‘清炖’的办法保留了甲鱼‘戏份’。”丁天云说。
做“一带一路”上的美食使者
为了把美味的浙菜、美丽的浙江和美好的中国文化积极传播到海外。2018年，丁天云特意回国参加浙江省侨联第六期海外中餐烹饪技能培训班。那段时间，他在浙商院学习精湛浙菜厨艺、感悟博大烹饪文化。“当时老师讲解火出圈扬名海内外的东坡肉的故事，一道简单的红烧肉，一旦拥有了文化的底蕴，马上就拥有了不一样的味道。”丁天云说，杭帮菜、宁波菜、绍兴菜与温州菜，浙菜鲜味千百种，但思念总如一。
现在开中餐馆依然是很多华人热爱并愿意为之拼搏的产业，纽约地区有20多家浙江籍侨胞开设的中国餐馆。丁天云就想，帮助中餐馆业主更好地理解中餐的精髓，让更多国外食客了解中华美食，把中国美食的朋友圈做得更大。丁天云从国内采购了很多机顶盒安装在中国人的餐厅里。每天电视里都会滚动介绍浙江菜和烹饪的方法，很多外国人吃饭时都能感受到中华美食的魅力，还有外国人特意来学习浙菜。
令人惊喜的是，纽约的多所学校的学生外出春游的时候，会吃捞神店里的温州厨师做的中餐，有时候学生们也会来他们店里吃火锅。在丁天云看来，美食也是一种“共情”，可以超越种族和语言。既让美国师生品尝到了地道的中国味道，又见识了高超的中国烹饪技艺。
如今，丁天云的事业版图越做越大，涉及商业地产、酒庄，但对餐饮的初心不忘。美国江浙工商总会会里90％是温州人，现在他还经常以食会友，在餐桌上，丁天云的一道道富有“文化味”的瓯菜，丰富的味蕾享受和精彩的中餐文化故事收获文温州人和外国人的连连称赞。
让美食摇动味蕾，用厨艺承载精神。2020年，丁天云荣获“重要窗口看浙江，侨界担当有侨青”浙江侨界青年“闯天下•强浙江”表彰大会“闯天下”十杰。时隔四年初心不变，丁天云说，他将继续传承中华美食文化与技艺，成为中华文化使者。（乐清市融媒体中心 董露露）
