河北省首期高级烹饪研修班在石家庄举办

3月25日，由河北省饭店烹饪餐饮行业协会、中国冀菜产业发展研究院、省饭烹协名厨专业委员会与联合利华华饮食策划共同举办的河北省2025第一期高级烹饪研修班在石家庄市河北金圆大厦举办。

此次活动的主题是“国潮春季菜品发布、国宴名师名莱展演”。十余名中国烹饪大师现场传授展演了十七道经典菜品。河北各市大中型餐饮企业主厨以上厨政人员120余人参加了此次研修交流活动。

河北省商务厅李万英处长、河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长，中国冀菜产业发展研究院院长吕毅华、常务副会长兼秘书长俞静、党支部书记兼副会长李兢克等及省内各地市饭店烹饪行业协会会长孟兰英、左继刚、何宝良、赵亭、郭修杉等出席了本次活动。活动由省饭烹协监事长、中国冀菜产业发展研究院副院长夏树明主持。

吕毅华在致辞时表示，省商务厅高度重视餐饮行业高技能烹饪人才的培养与冀菜产业发展与创新。目前，全省已建立了14个冀字号菜品研发基地，54个冀字号菜品研发大师工作室，在推广＂冀菜千菜百宴美食名录”中发挥了积极的作用。通过经典传承系列研修，将进一步精选出更具冀菜特色的＂百菜百品＂，使其成为河北美食的标签与名片。尽快树立起名店有名厨，名厨有名菜、名品、名宴精致菜馆的品质品牌形象。大力推动名厨大师响应政府促进服务消费高质量发展号召，发挥出餐饮烹饪名厨群体，在助力地方特色美食产业繁荣发展上的能量与价值。

特别邀请到的5位业内知名烹饪大师，在现场展示了国宴名菜和经典冀菜名菜制作方法，从选材、切配、预制到营养成分、烹制、定型等步骤进行了详细的讲解和演示，来自北京市的外交部北京钓鱼台国宾馆原副总厨师长、高级技师孙永河演示了“国宴罐焖牛肉”、“国宴狮子头”等菜品的制作工艺；元老级注册中国烹饪大师、中国冀菜大师名人堂尊师王三喜携弟子张宏宇（冀字号菜品研发省直张宏宇大师工作室领衔大师、注册中国烹饪大师），现场演示了“槐茂酱香梅花参”、“芙蓉干贝”的制作工艺；河北省饭烹协名厨专委会名誉主任、中国烹饪协会元老级注册中国烹饪大师王新民携弟子赵雷（冀字号菜品研发唐山赵雷大师工作室领衔大师、注册中国烹饪大师）现场演示了“硬酥鲫鱼”、“西法面鱼托”的制作工艺；资深级注册中国烹饪大师、冀字号菜品研发唐山基地领办人、省级非遗项目代表性传承人何宝良携弟子宫晓颖（冀字号菜品研发唐山宫晓颖大师工作室领衔大师、资深级注册中国烹饪大师）现场演示了“酱汁瓦块鱼”、“温拌腰花的”制作工艺；资深级注册中国烹饪大师、中国冀菜大师名人堂尊师曹壁江演示了“曹大厨环保无烟桶烤串”的制作工艺。

展演大师们还在菜品教授过程中分享了自己多年积累的烹饪心得与创新理念，鼓励年轻厨师们勇于探索，敢于创新，不断提升个人技艺水平。精湛技艺和对冀菜文化的深刻理解，赢得了现场的阵阵掌声。学员们纷纷表示，此次研修班不仅让他们学到了大师们的精湛技艺，更领悟到了烹饪艺术的真谛和创新的重要性。深感到责任重大，决心将所学技艺应用到实际工作中，为提升冀菜的品质和影响力贡献自己的力量。

联合利华饮食策划厨务顾问张海涛也在现场做了新菜品制作演示，与大家分享了2025餐饮春季流行趋势6道新菜品。

会上，夏树明代表省饭店烹饪餐饮行业协会发布了“落实安全责任，推动安全发展”倡议书。公示了商务系统餐饮领域安全生产风险隐患事项清单。

本次研修活动是冀字号菜品研发基地和大师工作室大师集中学习培训的一次盛会，是高级烹饪技术人员与业内尊师元老近距离交流、开阔视野、提升厨艺的宝贵契机，也是宣传推广经典冀菜名菜的重要活动。

研修班工作还得到了北一先生环保科技发展（北京）有限公司、唐山鸿宴饭庄、唐山大唐凤凰园餐饮管理有限公司、河北好妯娌餐饮管理有限公司、君乐宝乐时事业部、石家庄优威印刷科技有限公司、良兴食品、北京华邑生态果蔬等相关单位的大力支持与参与。（远望　耿威）