“留样标签一定要写清楚时间、品种、留样人。”9月14日一大早，在岳池中学食堂后厨，县市场监督管理局食品餐饮安全监督管理股股长张杨带领执法人员，逐一检查食材采购的索证索票、冷藏冷冻设备运行、餐具消毒等情况，并组织从业人员开展食品安全培训。

从校园食材检查，到农产品源头抽样，再到网络餐饮后厨核查——今年以来，岳池县在监管模式、协同机制、重点领域精准发力，全力守护群众“舌尖上的安全”。

转变监管模式

从人力盯梢到AI预警

9月14日晚，岳池城区财富中心夜市人声鼎沸。某餐馆后厨角落里，AI摄像头正默默“值守”。一名工作人员倒完垃圾后未盖好垃圾桶盖子，摄像头自动抓拍下来，生成预警信息推送给执法人员。

“垃圾桶未盖盖子，工作人员未戴口罩、未规范着装等7类问题，系统都会进行预警。”张杨介绍，借助“互联网+AI”智慧监管平台，执法人员第一时间精准介入餐饮后厨，实现7×24小时在线值守，精准监管食品安全。

“以前，餐饮后厨日常监管很难。”张杨坦言，传统监管人少事多、盲区多，面对海量经营主体，执法人员往往力不从心。如今，依托“互联网+AI”智慧监管平台，岳池县将全县103家学校食堂、600余家网络餐饮单位全部纳入云端监控，对餐饮企业后厨违规行为进行实时捕捉、自动预警，让监管长出“千里眼”和“顺风耳”。执法人员只需在手机端接收智慧监管平台发送的预警信息，即可实现精准核查、快速处置，不仅大幅降低了人力成本，更实现了从“被动响应”向“主动预防”转变，让食品安全隐患无处遁形。

从“人海战术”到“数据跑路”，技术正在重塑监管模式。在农产品生产领域，监管一直延伸到源头。9月14日，在坪滩镇小龙沟村蔬菜种植基地，县级检测人员翟雪蹲在蔬菜大棚边，摘下几株即将上市的豇豆，现场进行胶体金速测，并指导业主在农产品包装上贴上“合格证+追溯码”。

“以前要等农产品上市再进行抽检，发现问题时产品已经卖出去了。”坪滩镇农安站站长隆勇军说，“现在将监管延伸至生产端，源头上就拦住了风险。”

数据显示，在各相关部门的有效监管下，岳池县679家种养主体入驻国家追溯平台，全县农产品质量抽检合格率达100%。

建立协同机制

从“各管一摊”到“攥指成拳”

8月26日，在罗渡镇农贸市场，一场联合执法行动正在进行。

当天，县市场监督管理局联合公安、农业农村等部门组成联合执法队，逐一核查农贸市场在售肉类的进货票据、检疫合格证明。“老板，请出示一下今天肉类的进货票据、检疫合格证明。”县公安局环境资源和食品药品犯罪侦查大队负责人李军一边核对台账，一边指出部分摊位台账登记不规范等问题，并要求摊主现场整改。

“以前，这个单位刚检查完那个单位又来检查，干扰摊主正常经营，现在进行联合检查，一次就把问题整改完毕。”某餐饮店经营者李孟说，“现在一起查，企业负担轻了，效果也更好了。”

这是岳池县建立农安、食安、公安“三安”联动机制，监管食品安全的一个缩影。今年以来，岳池县食品安全委员会统一调度，组织该县市场监管、公安、农业农村等多部门联判风险、联合执法，累计开展食品安全联合执法32次，检查农贸市场、餐饮场所、屠宰场等经营主体343家次，侦破食品安全刑事案件9件，捣毁黑窝点2个，依法对24名涉案人员采取刑事强制措施。

瞄准治理重点

从“面面俱到”到“靶向攻坚”

8月10日，岳池县市场监督管理局向一名外卖骑手发放了一笔网络餐饮违法线索举报奖励。前不久，这名骑手在送餐时发现辖区内一家炸鸡店后厨环境卫生恶劣，存在严重食品安全隐患问题，随即通过“码上报”平台举报。执法人员现场核查确认举报属实，依法对该炸鸡店下达行政处罚决定书——这是岳池县推行网络餐饮骑手举报奖励机制以来落地的首笔奖励。

网络餐饮，是岳池县重点治理领域之一。全县入网餐饮单位超过600家，点多面广、后厨隐蔽，消费者投诉频发，是食品安全监管的一块“硬骨头”。

今年以来，县市场监督管理局启动网络餐饮专项整治，线上筛查、线下核查同步推进，严查“幽灵外卖”、资质造假、后厨脏乱等问题，发放《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任提醒告诫函》1000余份，组建了由20名外卖骑手担任食品安全监督员的监督队伍，让这些流动的“哨兵”盯住餐饮企业后厨。同时，建立举报、查处、奖励机制，打通“社会监督+部门响应”快速通道。

除网络餐饮外，岳池县还锁定其他重点领域，进行集中攻坚。在农村假冒伪劣食品整治方面，以农村食品销售店、小餐饮店、农贸市场及校园周边等领域为重点，严厉打击“山寨”食品、“三无”食品和过期食品。今年以来，该县已检查生产经营主体614户次，查处问题食品300余起。（夏佩、沈巾钦/岳池融媒）